Rochers Coco (et Choco !)

Coucou les amis,

Voici plus de 7 ans que ce blog existe, je suis alsacienne (pour ceux qui n’auraient pas encore compris 😉 ), j’adore faire des bredeles pour Noël et il n’y avait pas de recette de rochers coco et chocolat ici jusqu’à aujourd’hui ??? Non mais ça ne va pas !!

On envoie les rochers coco et choco !

De nombreuses recettes dans mon ebook

Alors oui, je n’avais pas encore posté cette recette simplissime de biscuits de Noël ici mais vous aviez déjà la possibilité de la trouver dans mon eBook « Les Gourmandises de Noël «  depuis 2020. On est sauvé ! Cet ouvrage regroupe 30 recettes gourmandes pour vos fêtes, cliquez sur ce lien et vous y verrez le sommaire… Ça peut vous intéresser …

Et pour la version 100% coco, vous trouverez tout ce qu’il vous faut dans l’article sur mes rochers coco.

Parlons un peu bredele…

Les bredele, ces petits biscuits alsaciens typiques de la période de Noël, incarnent à la fois la convivialité, le savoir-faire artisanal et une tradition culturelle enracinée dans l’histoire de l’Alsace. Leur origine remonte à plusieurs siècles, et leur fabrication, devenue un véritable rituel familial, continue de rassembler petits et grands autour de saveurs uniques et tellement régressives !

L’origine des bredele

Les bredele trouvent leurs premières traces dans l’histoire médiévale de l’Europe centrale, particulièrement en Alsace, où les traditions chrétiennes étaient profondément ancrées. Ces biscuits étaient initialement préparés pour célébrer des fêtes religieuses, notamment Noël.

À l’époque, les ingrédients comme la farine, le beurre, les œufs, et les épices étaient des denrées coûteuses. Leur utilisation pour confectionner des bredele témoignait d’une volonté de marquer la solennité et la joie de la nativité.

La signification du nom « bredele »

Le nom « bredele » vient du dialecte alsacien, où « Bredel » ou « Brötlein » signifie « petit pain » ou « petit biscuit ». Ce terme reflète la simplicité de ces douceurs dans leur conception, mais aussi leur rôle dans la vie quotidienne et spirituelle des Alsaciens.

Les premières recettes documentées de bredele apparaissent dans des livres de cuisine régionaux du 16ème siècle, bien que leur popularité ait véritablement explosé au XIXème siècle.

Toute une symbolique

Ce qui distingue les bredele, ce n’est pas seulement leur goût mais aussi leur apparence. Ces biscuits se déclinent en une multitude de formes, souvent liées aux symboles de Noël et de l’hiver. On retrouve ainsi des étoiles, des sapins, des cœurs, des lunes et même des bonshommes, chaque forme ayant une signification particulière.

Les étoiles symbolisent la lumière et l’étoile de Bethléem qui guida les Rois mages.

Les cœurs évoquent l’amour et la générosité de la saison.

Les sapins rappellent la nature et la longévité, des thèmes importants dans les fêtes de fin d’année.

Des recettes à foison

Les moules à bredele, souvent en métal ou en bois, jouent un rôle essentiel dans cette tradition. Certains, transmis de génération en génération, ces outils sont parfois ornés de motifs complexes, représentant des scènes bibliques ou des éléments folkloriques.

La diversité des bredele est impressionnante, chaque famille alsacienne ayant souvent les siennes. Voici celles que vous pouvez déjà trouver ici :

Bredeles au cacao et pâte à tartiner

Les Bredeles pain d’épices

Bredeles à la noix de coco

Bredeles Spitzbuben

Spriztbredeles

Croquants aux amandes (ou noisette)

Mais encore…

Traineau du Père Noël

Maison en pain d’épices

Cannes de Saint Nicolas

Sablés aux noisettes

Maison de Noël en pâte sablée

Bredele à la confiture de pomme

De nos jours, la tradition des bredele perdure en Alsace et s’étend bien au-delà de ses frontières. Dès la fin novembre, les familles alsaciennes commencent à préparer ces biscuits, souvent en grandes quantités. La confection des bredele devient un moment de partage, où chaque membre de la famille, des enfants aux grands-parents, contribue à l’élaboration des douceurs.

Les bredeles aujourd’hui

Les marchés de Noël alsaciens jouent également un rôle clé dans la préservation de cette tradition. À Strasbourg, Colmar ou Mulhouse, les visiteurs peuvent découvrir une variété infinie de bredele, souvent vendus dans de jolies boîtes ou sachets décoratifs. Ces marchés permettent de transmettre cette culture culinaire unique aux nouvelles générations et aux touristes venus du monde entier.

Enfin, les bredele ont su évoluer avec leur époque. Aujourd’hui, on trouve des versions revisitées, adaptées aux intolérances alimentaires ou enrichies d’ingrédients modernes comme le matcha ou le caramel salé. Pourtant, malgré ces innovations, l’esprit des bredele demeure intact : célébrer les valeurs de partage, de famille et de générosité propres à Noël.

Revenons à nos rochers coco et choco !

Une recette qui ne nécessite que 4 ingrédients et qui devrait vous ravir les papilles ! Vous les conserverez, comme toujours pour les bredele, dans une boîte en métal pendant plusieurs semaines.

Les ustensiles nécessaires :

Une bassine « cul-de-poule »,

Une casserole,

Une maryse,

2 cuillères à café,

Une plaque allant au four,

Un bol

Et deux feuilles de papier cuisson.

Voilà, je ne vous en dis pas plus. On enfile le tablier pour faire mes rochers coco et choco ?

La recette, Cheffe !

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Rochers Coco (et Choco !)

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goûter – alsacienne

By Emma – Serves: 30 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 200 g de noix de coco
• 150 g de blanc d’œuf (4 blancs)
• 160 g de sucre
• 60 g de chocolat au lait

Instructions

1

Préchauffez votre four à 210 degrés.

2

Mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans un saladier.

3

Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole, puis mettez le saladier sur la casserole sans qu'il ne touche l'eau. Mélangez au fouet 3-4 minutes ainsi.

4

Façonnez enfin vos rochers coco à l'aide de deux cuillères à café et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5

Cuisez 10 minutes en retournant la plaque en milieu de cuisson.

6

Laissez refroidir sur une grille.

7

Faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes. Trempez le bas de vos rochers dedans et disposez sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à durcissement du chocolat.

Tips

• Utilisez un saladier ou une bassine cul-de-poule qui s’adapte bien sur votre casserole pour que le bain-marie soit stable et que le fond ne touche pas l’eau.
• Mélangez le mélange coco au fouet pendant les 3 à 4 minutes de bain-marie pour obtenir une texture homogène qui se tient bien au façonnage.
• Servez-vous de deux cuillères à café pour former des quenelles régulières, ce qui assure une cuisson uniforme de tous les rochers.
• Retournez la plaque de cuisson à mi-parcours des 10 minutes au four afin que la coloration soit homogène d’un côté à l’autre.
• Transférez les rochers sur une grille dès la sortie du four pour qu’ils refroidissent vite sans ramollir sur la plaque chaude.
• Faites fondre le chocolat au micro-ondes par petites impulsions en mélangeant entre chaque, pour éviter de le brûler.
• Trempez uniquement la base des rochers dans le chocolat fondu pour garder le dessus bien coco et faciliter la prise sur le papier sulfurisé.
• Espacez légèrement les rochers sur la plaque avant cuisson pour que l’air circule bien autour et qu’ils dorent régulièrement.
• Laissez les rochers coco au chocolat durcir entièrement sur une feuille de papier cuisson avant de les ranger en boîte en métal.
• Préparez ces bredele coco et chocolat dès fin novembre ou début décembre pour étaler le travail de Noël et profiter de leur longue conservation.

FAQ

Comment faire des rochers coco alsaciens au chocolat comme des bredele de Noël ?

Je mélange tous les ingrédients (sauf le chocolat), je chauffe le mélange quelques minutes au bain-marie, je façonne les rochers avec deux petites cuillères puis je les cuis 10 minutes au four à 210°C avant de les tremper dans le chocolat fondu.

Combien de temps se conservent les rochers coco et chocolat bredele ?

Vous pouvez conserver ces rochers coco et choco plusieurs semaines dans une boîte en métal, comme tous les bredele de Noël.

Peut-on préparer les rochers coco alsaciens à l’avance pour Noël ?

Oui, ces rochers sont parfaits à préparer en avance : cuisez-les quelques jours ou semaines avant Noël et gardez-les dans une boîte en métal à température ambiante.

Quel matériel faut-il pour réussir les rochers coco et choco ?

Je vous conseille une bassine cul-de-poule posée sur une casserole pour le bain-marie, deux cuillères à café pour façonner les rochers, une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, une grille pour le refroidissement et un bol pour faire fondre le chocolat.

Comment éviter que les rochers coco brûlent au four ?

Surveillez bien la cuisson des 10 minutes à 210°C, retournez la plaque à mi-cuisson et adaptez légèrement le temps selon votre four pour qu’ils soient juste dorés, pas trop foncés.

Comment faire fondre le chocolat pour enrober le bas des rochers coco ?

Faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes, par petites étapes, puis trempez uniquement la base des rochers avant de les laisser durcir sur du papier sulfurisé.

Faut-il laisser refroidir les rochers coco avant de les tremper dans le chocolat ?

Oui, laissez-les complètement refroidir sur une grille après cuisson, sinon la chaleur pourrait faire couler ou blanchir le chocolat.

Est-ce que cette recette de rocher noix de coco alsacien contient beaucoup d’ingrédients ?

Non, cette version de rochers coco et choco est très simple et ne nécessite que 4 ingrédients au total.

Peut-on faire une version 100 % coco sans chocolat de ces rochers ?

Oui, pour une version 100 % coco, il suffit de ne pas tremper les rochers dans le chocolat et je propose une variante dédiée dans mon article sur les rochers coco.