La voici enfin sur le blog !!
Petite-fille de boulanger, je me devais bien de proposer une recette de baguette !!
Voici la baguette express !
Une recette de plus au rayon boulangerie
Alors, je n’ai rien inventé, cette recette de baguette express est sur plusieurs blogs culinaires. Elle vient juste compléter un peu les recettes de pain déjà présentes ici.
Après différentes tentatives peu convaincantes, je trouve qu’on a là une recette qui fait son petit effet !
Avant de rentrer dans les détails de la recette, voici d’autres recettes « boulangerie » disponibles ici sur le blog :
les pains pour sandwich pita au thym
le pain Challah
les Simit, les pains turcs aux graines de sésame
les cheese naans, ou pains plats indiens fourrés au fromage
le pain de mie
La baguette express, une recette sans pétrissage
Alors c’est une baguette express parce que la préparation de la pâte ne prends pas plus de 3 minutes !! Aussi, elle ne prépare sans robot !! Et ça c’est une bonne nouvelle ! Il faudra juste compter sur 1 heure 30 minutes de pousse. Vous pourrez laisser pousser la pâte plus longtemps, dans ce cas votre mie sera plus aérée, plus alvéolée.
En tous cas, avec cette recette, vous aurez une belle mie et une croûte bien croustillante !
Vous ferez deux baguettes dimensionnées par les plaques à baguettes (mais les baguettes se tiennent bien aussi à plat si vous n’avez pas de plaque) ou une grande de la taille de celle de votre boulanger.
Les ustensiles nécessaires :
Un grand bol,
Une spatule,
Une corne à pâtisserie (c’est idéal pour travailler et former vos deux pâtons, mais vous pouvez aussi prendre votre spatule),
Une plaque lèche-frite,
Une paire de ciseaux de cuisine
Et une plaque de cuisson pour baguettes (je prends ma plaque De Buyer, recouverte d’un papier sulfurisé).
Vos retours sur la recette
Je vois que vous ajustez souvent le sel, n’hésitez pas à descendre à 4 g si vous aimez les pains plus doux, cela fonctionne très bien.
Pour une mie plus aérée, vous pouvez laisser pousser la pâte toute la nuit, façonnée ou non, selon votre organisation.
Si votre pâte est très souple, farinez bien le plan de travail et vos mains, et ajoutez juste un peu de farine pour qu’elle se tienne sur une simple plaque.
Pour les versions gourmandes (lardons, chorizo, fromage, chocolat, graines…), ajoutez les garnitures juste après le mélange, avant la pousse, ou au façonnage.
Vous pouvez jouer avec les farines (mélange blé/sarrasin, ajout de levain maison) sans changer la méthode, en gardant une base moitié-moitié pour commencer.
Et si vous n’avez pas de chaleur tournante, placez la grille au milieu et pensez bien au coup de vapeur avec la plaque d’eau chaude en bas du four.
Je suis tellement heureuse de voir vos baguettes voyager dans vos cuisines, merci de faire vivre cette recette avec autant d’enthousiasme !
(photo d’octobre 2025)
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez jouer avec les textures et les formes de pain autant que moi, vous allez avoir de quoi vous amuser !
Pour vos matins pressés, j’adore préparer Les Toasts du Petit-Déjeuner, parfaits pour recycler une fournée de pain un peu trop généreuse. Si vous avez envie d’une mie plus douce et légèrement sucrée, le Pain Viennois est une merveille à tartiner, surtout encore tiède.
Pour les apéros, je ne résiste jamais aux Moricettes, ces petits pains façon bretzel qui font toujours leur effet sur la table. Celles qui veulent aller plus loin dans l’aventure boulange pourront se lancer dans le Levain liquide, une base magique pour des pains au goût incomparable.
Et pour rester dans la gourmandise bien française, ma chouchoute du week-end reste la Brioche parisienne, à dévorer encore tiède, avec un peu de beurre salé ou de confiture maison.
Alors je ne vais pas en dire plus …
La recette, Cheffe !
Une baguette express sans pétrissage, à la croûte bien croustillante et à la mie généreuse, idéale pour retrouver à la maison le plaisir d’un bon pain de boulanger en un rien de temps. Versez l'eau tiède et la levure dans un saladier. Laissez 1 minute tel quel. Mélangez ensuite à la spatule. Ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laissez reposer couvert d'un linge propre légèrement humide pendant au moins 1 heure 30 minutes. Au bout de ce temps, versez votre pâte sur un plan de travail fariné. Séparez-la en deux à l'aide d'une corne à pâtisserie. Formez deux boudins avec la corne et disposez-les sur vos moules à baguettes recouverts de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 240 degrés, en ayant mis un lèche-frite tout en bas de votre four. Quand le four est chaud, faites des entailles à vos baguettes à l'aide d'une paire de ciseaux, jetez 1/3 de verre d'eau sur le lèche-frite et enfournez vos baguettes pour 25 minutes (plus si vous les aimez bien cuites). A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille. L'eau jetée dans le four en début de cuisson est très importante car ça va amener de la vapeur qui aidera au bon développement de votre pain.
Vous pouvez prendre différentes sortes de farine : T55, T80, même de la farine d'épeautre (dans ce cas mettez 2 g de levure en plus).
Et aussi, j'ai eu quelques retours sur le sel. Si vous n'aimez pas trop salé, mettez 6 g de sel au lieu des 8 g prévus. Puis-je préparer la pâte à baguette express à l’avance (pousse toute la nuit) ? Oui, tu peux laisser pousser la pâte toute la nuit, façonnée ou non. Tu auras des baguettes toutes fraîches au petit-déj et une mie plus aérée, plus alvéolée. Comment bien conserver les baguettes express une fois cuites ? Garde-les dans un torchon propre, elles tiennent facilement 1 à 2 jours comme ça. Au-delà, n’hésite pas à les congeler. Est-ce que les baguettes express se congèlent bien ? Oui, elles se congèlent très bien. Laisse-les bien refroidir, emballe-les (sac congélation ou film) puis mets-les au congélateur. Puis-je congeler la pâte à baguette avant cuisson ? Je n’ai pas testé la congélation de la pâte en boudins, donc je ne peux pas garantir le résultat. Si tu tentes, fais-le d’abord sur une petite quantité pour voir. Faut-il utiliser un robot ou pétrir longtemps pour cette recette de baguette express ? Non, pas besoin de robot ni de pétrissage : tu mélanges juste à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. En gros, 3 minutes de mélange suffisent. Ma pâte est très collante, est-ce normal et comment la manipuler ? Oui, c’est normal qu’elle soit souple et collante. Utilise une corne ou une spatule, farine légèrement le plan de travail et tes mains, et ajoute juste un chouïa de farine si vraiment elle ne se tient pas. Puis-je faire cette baguette express sans moule à baguettes ? Oui, tu peux les cuire sur une simple plaque. Farine un peu plus, façonne des boudins et dépose-les espacés pour qu’ils gardent leur forme. Quelle levure utiliser pour la baguette express et puis-je remplacer par de la levure chimique ? Il faut de la levure de boulanger (sèche en sachet ou fraîche en cube), surtout pas de levure chimique. La levure chimique ne fait pas lever ce type de pâte à pain. Ma pâte ne lève pas, d’où peut venir le problème ? La cause vient presque toujours de la levure : pas la bonne levure, levure morte, pas assez de levure ou pâte dans un endroit trop froid. Vérifie le type de levure et fais lever dans un coin bien tiède (près d’un radiateur, dans la salle de bain, etc.).La Baguette Express
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Et pour la recette en anglais, allez ici.
178 Comments
Françoise
5 avril 2023 at 23 h 35 minBonjour Emmanuelle, Merci pour le partage. Pourriez-vous indiquer combien de temps vous mélanger à la spatule. Pour l’instant ce n’est pas encore parfait de mon côté, pas assez aérienne je trouve.
Emma
6 avril 2023 at 11 h 31 minBonjour Françoise, vous mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Après, vous pouvez laisser pousser toute une nuit pour avoir un meilleur développement de la pâte et vos baguettes seront plus aérées
Celine
26 septembre 2022 at 11 h 03 minBonjour Emmanuelle
Merci pour cette recette que je fais très régulièrement !!! Et toujours très appréciée ?
Je voudrais tenter d’ajouter des lardons ou du chorizo pour faire des baguettes apéritives, dois je les faire revenir avant ? Avez vous des conseils ? Je les ajoute à quel moment ?
Merci beaucoup !!
Belle journée ?
Céline
Emma
26 septembre 2022 at 13 h 23 minC’est une excellente idée ! Mettez-les cru, coupés finement avant la pousse 😉
Celine
26 septembre 2022 at 16 h 35 minTop merci beaucoup ?
Boiseau
14 novembre 2021 at 15 h 51 minBonjour Emmanuelle. Jai enfin teste vos baguette. Jai utilisee la levure saf instant que jai mis dans leau tiede comme indique dans la recette. Mais la pate na pas gonfle. Est ce que jai fait une erreur? Mille mercis de votre aide
Emma
14 novembre 2021 at 17 h 45 minBonjour, je suis surprise, c’est également la levure que je prends… il faut faire lever dans un endroit plutôt chaud et humide (salle de bain idéalement). Et surtout savoir être patiente parfois…
Brulais
8 novembre 2021 at 20 h 51 minBonjour
Est ce possible de congeler la baguette?
Un grand merci !
Emma
8 novembre 2021 at 21 h 18 minBonsoir Hélène, oui bien sûr ! 🙂
C Dlv
12 novembre 2021 at 8 h 38 minBonjour, merci pour cette recette à tomber ?. J’aimerais la tenter en version benoiton (baguette aux pépites de chocolat), à quel moment me conseillez-vous de rajouter les pépites ? Merci beaucoup !
Emma
12 novembre 2021 at 8 h 40 minAh ! ça me fait super plaisir ! Alors vous pouvez mettre le chocolat juste avant la pousse. Mais ça ira aussi au moment du façonnage 😉
Aurélie
22 septembre 2021 at 13 h 46 minMerci pour cette super recette que j’ai testé pour la première fois hier!! J’aime beaucoup le goût par contre je me suis retrouvée avec une pâte trop moelleuse pour façonner quoi que ce soit… Je viens de tester à nouveau en pétrissant plus longtemps pour voir mais avant la pousse la pâte est identique à hier… Auriez vous une astuce ? Faut il ajouter de la farine ?
Je n’ai pas de moule pour façonner des baguettes donc j’aurais aimé qu’elles puissent se tenir sur une plaque de cuisson mais avec cette texture c’est impossible !!!
Merci beaucoup pour vos précieux conseils
Bonne journée Aurélie
Emma
22 septembre 2021 at 15 h 14 minBonjour Aurélie,
La pâte n’est jamais compacte, en revanche en façonnant avec un peu de farine ça tient sur une plaque de cuisson, même sans moule spécifique. Ajoutez peut-être un peu plus de farine (mais pas trop 😉 )
Flore
8 avril 2021 at 15 h 58 minIncroyable ces baguettes !! Merci !
Emma
8 avril 2021 at 18 h 42 minMerci Flore !!!
Anaïs
25 août 2020 at 9 h 20 minVos baguettes sont terribles !!!
Encore une fois vos recettes sont un vrai succès, MERCI !
Belle journée Emma
Emma
25 août 2020 at 9 h 27 minOh merci beaucoup ! ça me fait super plaisir !
Cécile
15 août 2020 at 11 h 18 minBonjour Emma,
De loin nos meilleures baguettes maison !
Notre machine à pain se retrouve au chômage.
PS: On a mis seulement 4g de sel ; parfait !
Emma
17 août 2020 at 8 h 55 minJ’en suis ravie Cécile !!
weill
20 juillet 2020 at 10 h 13 minoui!
Nathalie
19 juillet 2020 at 10 h 00 minBonjour Emma,
J’ai un succès fou grâce à vos recettes de cheesecake! Merci ?
En revanche j’ai raté les deux dernières fournées de baguettes. Elles sont plutôt plates la mie est compacte et elles ne croustillent pas. Auriez-vous une idée sachant que la pâte que je fais ressemble à votre photo bec des bulles? . Elle lève bien. Il se passe quelquechose après ( je n’ai pas de moules à baguette) Merci pour votre disponibilité et votre talent.
Emma
19 juillet 2020 at 20 h 40 minBonsoir Nathalie,
Alors difficile à dire comme ça … Vous mettez bien de l’eau en bas du four quand vous enfournez les baguettes ?
Amelie
15 juillet 2020 at 6 h 01 minJ’aurai du commente depuis longtemps, tant je suis accro a votre recette de baguette que je fais tres tres regulierement.
Je personnalise le plus souvent avec des melanges de farines et rajoute toujours mon levain! Bref c’est toujours super bon.
Merci!!!
Vous etes devenue une source d’inspiration pour toute recette!
Emma
15 juillet 2020 at 7 h 48 minmerci beaucoup Amélie ! ça me fait très plaisir !!
Leila
11 mai 2020 at 14 h 50 minBonjour, j’ai testé hier: super simple et le résultat est bluffant. Néanmoins je vais tester à nouveau avec beaucoup moins de sel et en laissant pousser plus longtemps. Est-il possible de laisser pousser toute la nuit après avoir façonné les baguettes ou est-ce possible uniquement avant façonnage ?
D’autre part j’ai de la farine de sarasin que j’aimerais ajouter, est-ce faisable ? Si oui faut-il changer les proportions d’eau et levure ? Pour la farine recommanderiez-vous faire 50/50 ? Merci beaucoup et bonne journée !
Emma
11 mai 2020 at 14 h 53 minBonjour Leila ! Merci pour ce commentaire. Oui vous pouvez laisser pousser toute la nuit (je le fais très souvent pour avoir des baguettes toutes fraîches au petit déjeuner !!)
Pour le sarrasin, essayez effectivement à 50/50 et procédez normalement avec le reste des ingrédients 😉
Leila
11 mai 2020 at 22 h 49 minSuper je vais tenter ça ! Merci pour votre réponse !
Adeline
6 juin 2020 at 9 h 34 minBonjour,
Merci pour cette recette réalisée plusieurs fois pendant le confinement, j’ai réalisé bcp de pains pour l apero avec lardons, fromage… mais je ne sais jamais à quel moment les mettre dans ma pâte ? ?
Emma
6 juin 2020 at 10 h 43 minBonjour Adeline, vous les mettez juste après avoir tout mélangé, avant la pousse.
Jessica
3 mai 2020 at 17 h 48 minBonjour
Tout d’abord merci pour cette recette qui nous va à merveille !
J’ai des le départ fait la recette avec de la farine aux céréales et j’ai fait une boule de pain (qui se conserve à merveille dans un torchon facile 2 jours…. au delà je ne sais pas il n’y en avait plus )
En cuisson j’ai fait 35 minutes pour un pain bien bien doré 🙂
Merci encore !
Emma
3 mai 2020 at 18 h 14 minMerci pour cette version Jessica ! Belle soirée !
Camille
30 avril 2020 at 12 h 03 minBonjour, je viens de préparer cette pâte mais ça ne lève pas du tout au bout de 2h. C’est curieux.
Une idée du pourquoi du comment ?
Emma
30 avril 2020 at 13 h 56 minheu bizarre … ça doit provenir de la levure … qu’avez-vous utilisé ?
Camille
30 avril 2020 at 14 h 05 minJ’ai pris de la levure que mon boulanger m’a donné.
Peut être pas assez. Je n’ai pas de balance assez précise. J’ai mis 1 cuillère à café.
Emma
30 avril 2020 at 17 h 57 minc’est effectivement un peu juste … une cuillère à café c’est 4 g
Evain
29 avril 2020 at 6 h 30 minMerci Emma pour cette recette ! Les 2 premières fournées ont été une réussite. Tout le monde en a redemandé. Mais hier, j’en ai refait et la , catastrophe. Est ce que m’en fait d’avoir changer la farine, de la T65 au lieu de la 45 change tout? J’ai mis de la levure qu’a javais en vrac, du coup pas facile de peser une toute petite quantité, c’est peut-être ça. Aurais tu une astuce pour peser 5g. J’en ai peut-être pas mis assez…
Enfin, je ne me laisse pas abattre, j’en referais pour conjurer le sort!!
Merci pour tes réponses
Clara
Emma
29 avril 2020 at 9 h 10 minBonjour Clara,
Alors en effet, peser de petites quantités n’est pas toujours facile. Pour info, une cuillère à café vaut environ 4 g. Donc pour avoir 5 g tu rajoutes encore 1/4 de cuillère. J’espère que ça ira mieux la prochaine fois !
Celine
26 avril 2020 at 14 h 10 minBonjour, impossible pour moi de trouver de la farine depuis le début du confinement. Est-il possible de remplacer la farine par de la semoule extra fine?
Si oui dois-je changer les quantités d’eau et de farine?
Merci par avance
Emma
26 avril 2020 at 18 h 29 minOuh la … je ne sais pas du tout … En revanche, vous pouvez acheter de la farine bio sur le site maspatule.com si ça peut aider …
Stephanie Liabeuf
23 avril 2020 at 21 h 40 minNouvel essai ce jour un délice mais comment arrivez vous à faire 2 belles baguettes avec cette recette moi les miennes sont minuscules et pas aussi belle que vous mais j ai bien regardé votre tuto sur insta je dois louper qq chose.
Emma
24 avril 2020 at 8 h 42 minBonjour Stéphanie, difficile à dire comme ça. Les miennes font environ 2/3 d’une baguette de boulanger. Après, envoyez-moi des photos pour que je comprenne …
Stephanie
23 avril 2020 at 0 h 03 minUn délice ces baguettes merci
Emma
23 avril 2020 at 7 h 49 minGénial !! Merci 😉
Anne MARCEL
21 avril 2020 at 19 h 08 minDoit-on dégazer la pâte après la levée, ou on la met en forme tel quel ?
Emma
22 avril 2020 at 10 h 25 minBonjour Anne,
En la mettant en forme vous dégazez en fait.
Brewal
19 avril 2020 at 18 h 14 minBonjour,
J’étais tombé par hasard sur cette recette de pain, et on vient de la faire ce dimanche.
Vraiment très facile et même avec de la T45, le pain est excellent et très croustillant !
Merci beaucoup pour la recette ! Je la garde pour de prochaines fois 🙂
Emma
20 avril 2020 at 7 h 26 minJ’en suis ravie ! Belle semaine !
Antoine
19 avril 2020 at 15 h 26 minBonjour! Habitant aux Etats-Unis, la seule chose que j’aie chez moi c’est de la levure Alsa ramenée de France l’année passée. Pensez vous que cela marchera?
Emma
19 avril 2020 at 17 h 58 minAh non malheureusement. Vous ne trouvez pas de « instant yeast » ?
Alice
19 avril 2020 at 12 h 18 minTrooooooop bien ! C’était mon premier pain, donc mes premières baguettes… Mon mari a testé une recette, ma belle sœur une autre, et moi je parlais de baguettes express : « Mais n’importe quoi, le pain, il lui faut du temps pour monter… ça existe pas des baguettes faites en 3h… » qu’il disait. Et tout à l’heure, alors qu’il en reprenait en disant que c’est une tuerie « Bravo ma chérie, c’est toi qui a trouvé la bonne recette, clairement… » Alors merci, merci, merci !!!
Emma
19 avril 2020 at 13 h 29 minMais comme ça me fait plaisir Alice !! C’est top !!
Clarisse
18 avril 2020 at 12 h 36 minBonjour !
Merci infiniment pour cette recette.
C’est la deuxième fois que je la fais. La première les baguettes étaient superbes et bonnes.
Par contre, à chaque fois, après la pousse d’une heure et demie, la pâte est tellement collante (j’avoue, j’ai horreur de la pâte impossible à décoller de mes doigts) que pour réussir à former deux baguettes dignes de ce nom, j’ai dû fariner un max le plan de travail, mes mains, les pâtons… et donc ajouter pas mal de farine.
Est-ce normal ?
Merci !
Bonne fin de journée !
Emma
19 avril 2020 at 9 h 40 minBonjour Clarisse,
Oui c’est normal et il vaut mieux travailler la pâte avec une corne à pâtisserie ou une spatule. J’ai posté deux vidéos sur mon compte Facebook à ce sujet. Je vous suggère d’y jeter un œil, ce sera plus parlant. 😉
Raphamode
14 avril 2020 at 23 h 28 minBonsoir j’ai une question basique… La levure, si ce n’est pas celle des sachets, comment se présente t elle svp ? J’ai acheté de la levure boulangère ds mon supermarché…
Merci
Emma
15 avril 2020 at 12 h 28 minLa levure est en sachet quand elle est déshydratée (celle que j’utilise) ou en cube quand elle est fraîche. Il faut juste ne pas confondre avec la levure chimique 😉
lengellé Sophie
14 avril 2020 at 16 h 55 min1ere fois que je réussis une baguette, recette de dingue partagée à toute ma famille !!
Merci beaucoup
Est ce qu’on peut faire une variante de « baguette apéro » avec olives et lardons ? miam miam
et autre question: si vous pouviez nous donner une recette de pain de mie ce serait aussi top top en cette période de confinement, merci !!
Emma
14 avril 2020 at 17 h 26 minBonjour Sophie,
Alors oui c’est faisable avec plus de gourmandise 😉
Et pour le pain de mie, la recette est dans le tuyau !! Patience … 😉
Perret
13 avril 2020 at 21 h 11 minBonsori peux t on réaliser la recette avec du levain (on vient de m en offiri) si oui par quelle quantité merci sinon recette excellente
Emma
14 avril 2020 at 9 h 17 minBonjour
Oui c’est possible, en revanche je ne sais pas trop quelle quantité vous suggérer. Je pense qu’il en faut au moins 40-50 g.
Cindy
9 avril 2020 at 12 h 24 minBonjour,
puis je faire les baguettes avec de la levure chimique ?!
Merci 🙂
Emma
9 avril 2020 at 12 h 39 minBonjour Cindy
Malheureusement non. Il faut de la levure de boulanger. En revanche, vous pouvez faire des blinis avec de la levure chimique.
Adeline
11 juin 2021 at 19 h 52 minBonjour,
Est il possible de congeler la pâte en petit boudin pour faire en grosse quantité ?
Merci
Emma
14 juin 2021 at 8 h 06 minBonjour, je n’ai pas essayé … à tester !
Bénédicte
8 avril 2020 at 19 h 30 minBonjour,
Cette recette est parfaite et simplissime.
Merci !
Les 2 baguettes sont limites pour une journée chez nous (gros mangeurs de pain), peut-on doubler les doses ?
Et se congelent-elles bien ?
Merci !
Emma
8 avril 2020 at 19 h 34 minBonjour Bénédicte, oui vous pouvez doubler mais je préfère faire deux préparations car je trouve ça plus facile à mélanger et manipuler. Et oui elles se congèlent bien 😉
Charlotte Bâton
7 avril 2020 at 18 h 54 minBonsoir Emmanuelle, merci pour cette merveilleuse recette que j’utilise depuis le début du confinement ! C’est génial ! Votre blog est une mine d’or ! Je le diffuse auprès de ma famille et amies !
Pénurie oblige, j’ai trouvé de la levure en petit sachet de 8g au lieu de 5 préconisés dans la recette… Comment puis-je adapter cela pour continuer a réaliser de belles baguettes ? Un grand merci, bonne soirée,
Charlotte
Emma
7 avril 2020 at 19 h 13 minBonsoir Charlotte, je suis très contente que ma recette puisse vous aider dans cette période difficile. Faites 1 fois et demi la recette avec 8 g. Partez sur 375 g d’eau et 480-500 g de farine. Ça vous fera 3 baguettes. 😉
Prenez bien soin de vous !
Marlyne
7 avril 2020 at 9 h 56 minJe vais essayer votre recette mais j’ai un moule à brioche avec des trous pensez vous que cela marchera ??
Emma
7 avril 2020 at 9 h 59 minOui Marlyne, sinon disposez directement les baguettes à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ça ira.