Pain Boule au Levain

Hello les amis !

Après le succès de mes baguettes express sans pétrissage, je me disais que ce serait pas mal de proposer une recette de pain avec pétrissage et avec levain !

Voici donc le pain boule au levain.

(Vous vous souvenez de Roger, mon levain liquide ?)

Plusieurs recettes déjà à votre disposition

Pour mémoire, voici les recettes « boulange » déjà disponibles sur le blog :

les baguettes express

le pain brioché

mon pain de seigle

les bretzels moricettes

les buns ou pain à burger

le pain viennois (ou baguette viennoise)

le pain de mie

les pains pita pour gyros

De toute évidence, il manquait cruellement un pain boule au levain dans cette liste déjà bien fournie !

Qu’est-ce que le levain ?

Le levain est un ingrédient ancestral qui connaît aujourd’hui un véritable retour en force, notamment dans la boulangerie artisanale et la cuisine naturelle. Mais qu’est-ce que le levain exactement ? Il s’agit d’un mélange vivant composé de farine et d’eau, fermenté grâce à des micro-organismes naturels, principalement des levures sauvages et des bactéries lactiques.

Ces micro-organismes constituent les principaux “actifs” du levain. Les levures permettent la fermentation alcoolique, produisant du gaz carbonique qui fait lever la pâte, tandis que les bactéries lactiques génèrent des acides organiques. Ces acides apportent au pain au levain son goût légèrement acidulé caractéristique, tout en améliorant sa conservation.

Le levain possède également des propriétés nutritionnelles intéressantes. Grâce à la fermentation, il facilite la digestion du gluten et augmente la biodisponibilité de certains minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc. De plus, il contribue à un index glycémique plus bas comparé aux pains à la levure industrielle.

Les utilisations principales du levain concernent bien sûr la fabrication du pain, mais il ne s’arrête pas là. On l’utilise aussi pour préparer des pizzas, des brioches, des pancakes ou encore des pâtisseries. Son arôme unique et sa texture améliorée en font un allié de choix pour des recettes authentiques et savoureuses.

En résumé, le levain est un ingrédient naturel, vivant et bénéfique, qui séduit autant pour ses qualités gustatives que pour ses avantages nutritionnels.

Pourquoi cette recette ?

Cette recette, je la poste aujourd’hui pour répondre au challenge qu’Anita (sur Instagram @sourdoughmania) m’a lancé ! En effet, elle vient de sortir un ebook en anglais de 216 pages dédié au pain au levain et à toutes les façons de le décorer ! Elle fait des choses magnifiques, je vous recommande d’y jeter un oeil. En plus, si vous achetez son ebook, vous aurez accès à 45 vidéos tutorielles ! En plus, pour chaque ebook acheté, 1 euro est reversé à une fondation d’aide pour les enfants. Bref, une jolie façon de se faire plaisir et de faire un petit geste pour les autres. Et avec le code EMMA10, vous avez 10% de réduction !

Mes conseils pour bien réussir votre pain boule au levain

Alors, revenons à notre recette ! Il n’y a rien de très compliqué, c’est votre robot pâtissier (équipé du crochet pour pétrir) qui va faire la majeure partie du travail ! En revanche, le pain c’est un coup de main, il faut apprivoiser le déroulé. Par exemple, votre four ne fonctionne pas forcément comme mon four. La pousse de la pâte va dépendre de la qualité du levain, de l’environnement (température, humidité). Bref, il n’est pas impossible que la première tentative ne soit pas forcément au top (ça restera bon, j’en suis sûre).

Le choix de la farine

Mon premier essaie était bon, mie aérée mais en voulant dessiner avec une lame sur mon pâton, j’ai fait un massacre ! 😉 Bref, je me suis retroussée les manches et j’ai recommencé ! Je recommande pour cette recette de porter attention à la farine utilisée. Evitez absolument une farine fluide, il faut une farine « forte ». J’ai réalisé ma recette avec de la T55 bio. Vous pouvez aussi prendre de la T60 et plus.

De toute évidence, vous pouvez aussi opter pour des mix de farines. Ça aura un rendu très sympa. D’ailleurs, n’hésitez pas à me mettre en commentaire vos variantes préférées !

Les ustensiles nécessaires :

Un robot avec crochet,

Une spatule ou un corne à pâtisserie pour manipuler la pâte,

Une petite passoire,

Une lame à décor

Et une cocotte de 24 cm.

Des tartines gourmandes au petit-déjeuner

Je suis tellement excitée de partager cette recette avec vous, car le pain boule au levain est une véritable aventure culinaire qui vaut chaque minute de préparation. Pour celles et ceux qui aiment commencer leur journée avec un bon petit-déjeuner, imaginez ce pain légèrement grillé, accompagné de vos garnitures préférées.

D’ailleurs, si vous cherchez des idées pour sublimer votre matinée, n’hésitez pas à jeter un œil à mes toasts du petit-déjeuner. Ils sont parfaits pour accompagner ce pain croustillant et moelleux. Croyez-moi, votre palais vous remerciera ! Et ma tartine avocat et oeuf brouillé sera une option très sympa pour un petit déjeuner salé…

Voilà, je vous ai tout dit !

On se lance ? La recette, Cheffe !

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Pain Boule au Levain

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petit déjeuner – française

By Emma – Serves: 1 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min + 5 h – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 500 g de farine
• 100 g de levain liquide
• 2 g de levure de boulanger sèche (ou 4 g de fraîche)
• 10 g de sel
• 320 g d'eau tiède

Instructions

1

Versez l'ensemble des ingrédients secs et le levain dans le bol du robot.

2

Commencez à pétrir à vitesse lente et versez l'eau en filet.

3

Pétrissez en augmentant jusqu'à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu'à avoir une boule qui se tient bien.

4

Laissez reposer 30 minutes et pétrissez à nouveau pendant 2 minutes.

5

Couvrez d'un torchon humide et laissez pousser pendant 2h30/3h.

6

Farinez votre plan de travail, versez la pâte à pain qui a bien levé.

7

Travaillez le pâton de manière à avoir une belle boule.

8

Déposez-la dans une cocotte de 24 cm recouverte de papier sulfurisé.

9

Laissez encore pousser pendant 1h30.

10

Préchauffez votre four à 230 degrés en mettant une plaque au bas du four.

11

Saupoudrez un peu de farine avec une petite passoire et faites des entailles sur votre boule si vous souhaitez faire un décor.

12

Enfournez la cocotte avec la pâte à mi-hauteur, versez 1/2 verre d'eau sur la plaque du bas du four et cuisez pendant 30 minutes.

FAQ

Comment obtenir un pain boule au levain bien moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur ?

Le pétrissage au robot jusqu’à obtenir une boule qui se tient bien, puis les deux phases de pousse (2h30/3h puis 1h30) et la cuisson à 230 degrés avec un demi-verre d’eau versé sur la plaque du bas permettent d’avoir une mie moelleuse et une croûte croustillante.

Comment utiliser mon robot pâtissier (type Kenwood ou autre) pour cette recette de pain au levain ?

Je mets tous les ingrédients secs et le levain dans le bol, je commence à pétrir à vitesse lente avec le crochet en versant l’eau en filet, puis j’augmente jusqu’à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une pâte qui forme une boule bien lisse et qui se tient.

Quelle farine choisir pour réussir la boule de pain au levain ?

J’évite absolument les farines fluides et j’utilise une farine « forte » comme une T55 bio ou une T60 et plus, ce qui donne une bonne tenue à la pâte et une mie bien aérée.

Comment façonner correctement la boule de pain avant la cuisson ?

Après la première pousse, je farine le plan de travail, je verse la pâte et je la travaille pour former une belle boule bien serrée avant de la déposer dans la cocotte recouverte de papier sulfurisé.

Comment se passe la cuisson du pain boule au levain en cocotte : couvercle ouvert ou fermé ?

Je cuis mon pain dans une cocotte de 24 cm sans couvercle, placée à mi-hauteur du four, avec une plaque en bas sur laquelle je verse un demi-verre d’eau juste avant d’enfourner.

Combien de temps faut-il faire pousser la pâte pour cette boule de pain au levain ?

Je laisse pousser la pâte une première fois 2h30 à 3h sous un torchon humide, puis une deuxième fois 1h30 dans la cocotte avant d’enfourner, en adaptant un peu selon la température de la pièce et la vigueur du levain.

Comment préparer mon levain avant de faire cette recette de pain au levain ?

Quand mon levain est au frais, je le sors environ 20 minutes avant de l’utiliser, en veillant à ce qu’il soit bien actif pour aider la pâte à bien lever.

Comment décorer la boule de pain au levain avant cuisson ?

Je saupoudre légèrement de farine avec une petite passoire, puis je fais des entailles sur la boule avec une lame à décor pour obtenir un joli motif à la cuisson.

La première tentative de boule de pain au levain peut-elle être ratée ?

Le pain, c’est un vrai coup de main : la qualité du levain, la température et l’humidité jouent beaucoup, donc la première fois n’est pas forcément parfaite, mais le résultat restera bon et vous prendrez le pli en recommençant.