La Baguette Express

La voici enfin sur le blog !!

Petite-fille de boulanger, je me devais bien de proposer une recette de baguette !!

Voici la baguette express !

Une recette de plus au rayon boulangerie

Alors, je n’ai rien inventé, cette recette de baguette express est sur plusieurs blogs culinaires. Elle vient juste compléter un peu les recettes de pain déjà présentes ici.

Après différentes tentatives peu convaincantes, je trouve qu’on a là une recette qui fait son petit effet !

Avant de rentrer dans les détails de la recette, voici d’autres recettes « boulangerie » disponibles ici sur le blog :

le pain brioché d’Eric Kayser

les pains pour sandwich pita au thym

le pain de seigle

les buns ou pains à burger

le pain boule au levain

les pains pita pour gyros

le pain Challah

les Simit, les pains turcs aux graines de sésame

les pains pita express

les cheese naans, ou pains plats indiens fourrés au fromage

le pain de mie

La baguette express, une recette sans pétrissage

Alors c’est une baguette express parce que la préparation de la pâte ne prends pas plus de 3 minutes !! Aussi, elle ne prépare sans robot !! Et ça c’est une bonne nouvelle ! Il faudra juste compter sur 1 heure 30 minutes de pousse. Vous pourrez laisser pousser la pâte plus longtemps, dans ce cas votre mie sera plus aérée, plus alvéolée.

En tous cas, avec cette recette, vous aurez une belle mie et une croûte bien croustillante !

Vous ferez deux baguettes dimensionnées par les plaques à baguettes (mais les baguettes se tiennent bien aussi à plat si vous n’avez pas de plaque) ou une grande de la taille de celle de votre boulanger.

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Une spatule,

Une corne à pâtisserie (c’est idéal pour travailler et former vos deux pâtons, mais vous pouvez aussi prendre votre spatule),

Une plaque lèche-frite,

Une paire de ciseaux de cuisine

Et une plaque de cuisson pour baguettes (je prends ma plaque De Buyer, recouverte d’un papier sulfurisé).

Vos retours sur la recette

Je vois que vous ajustez souvent le sel, n’hésitez pas à descendre à 4 g si vous aimez les pains plus doux, cela fonctionne très bien.

Pour une mie plus aérée, vous pouvez laisser pousser la pâte toute la nuit, façonnée ou non, selon votre organisation.

Si votre pâte est très souple, farinez bien le plan de travail et vos mains, et ajoutez juste un peu de farine pour qu’elle se tienne sur une simple plaque.

Pour les versions gourmandes (lardons, chorizo, fromage, chocolat, graines…), ajoutez les garnitures juste après le mélange, avant la pousse, ou au façonnage.

Vous pouvez jouer avec les farines (mélange blé/sarrasin, ajout de levain maison) sans changer la méthode, en gardant une base moitié-moitié pour commencer.

Et si vous n’avez pas de chaleur tournante, placez la grille au milieu et pensez bien au coup de vapeur avec la plaque d’eau chaude en bas du four.

Je suis tellement heureuse de voir vos baguettes voyager dans vos cuisines, merci de faire vivre cette recette avec autant d’enthousiasme !

(photo d’octobre 2025)

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez jouer avec les textures et les formes de pain autant que moi, vous allez avoir de quoi vous amuser !

Pour vos matins pressés, j’adore préparer Les Toasts du Petit-Déjeuner, parfaits pour recycler une fournée de pain un peu trop généreuse. Si vous avez envie d’une mie plus douce et légèrement sucrée, le Pain Viennois est une merveille à tartiner, surtout encore tiède.

Pour les apéros, je ne résiste jamais aux Moricettes, ces petits pains façon bretzel qui font toujours leur effet sur la table. Celles qui veulent aller plus loin dans l’aventure boulange pourront se lancer dans le Levain liquide, une base magique pour des pains au goût incomparable.

Et pour rester dans la gourmandise bien française, ma chouchoute du week-end reste la Brioche parisienne, à dévorer encore tiède, avec un peu de beurre salé ou de confiture maison.

Alors je ne vais pas en dire plus …

La recette, Cheffe !

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La Baguette Express

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boulangerie – française

By Emma – Serves: 2 pces Difficulty: Super simple Price: €

Prep Time: 5 min + 1 heure 30 min – Cooking Time: 25 min

Une baguette express sans pétrissage, à la croûte bien croustillante et à la mie généreuse, idéale pour retrouver à la maison le plaisir d’un bon pain de boulanger en un rien de temps.

Ingredients

• 320 g de farine T45
• 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraîche
• 250 g d'eau tiède
• 8 g de sel

Instructions

1

Versez l'eau tiède et la levure dans un saladier. Laissez 1 minute tel quel.

2

Mélangez ensuite à la spatule.

3

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

4

Laissez reposer couvert d'un linge propre légèrement humide pendant au moins 1 heure 30 minutes.

5

Au bout de ce temps, versez votre pâte sur un plan de travail fariné. Séparez-la en deux à l'aide d'une corne à pâtisserie.

6

Formez deux boudins avec la corne et disposez-les sur vos moules à baguettes recouverts de papier sulfurisé.

7

Préchauffez votre four à 240 degrés, en ayant mis un lèche-frite tout en bas de votre four.

8

Quand le four est chaud, faites des entailles à vos baguettes à l'aide d'une paire de ciseaux, jetez 1/3 de verre d'eau sur le lèche-frite et enfournez vos baguettes pour 25 minutes (plus si vous les aimez bien cuites).

9

A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Notes

L'eau jetée dans le four en début de cuisson est très importante car ça va amener de la vapeur qui aidera au bon développement de votre pain. Vous pouvez prendre différentes sortes de farine : T55, T80, même de la farine d'épeautre (dans ce cas mettez 2 g de levure en plus). Et aussi, j'ai eu quelques retours sur le sel. Si vous n'aimez pas trop salé, mettez 6 g de sel au lieu des 8 g prévus.

Tips

• Pour adapter le sel à votre goût, vous pouvez descendre à 4 g si vous préférez un pain plus doux, cela fonctionne très bien.
• Pour doser une petite quantité de levure sans balance précise, comptez environ 4 g pour une cuillère à café rase et ajoutez un quart de cuillère pour approcher 5 g.
• Si vous n’avez pas de chaleur tournante, placez la grille à mi-hauteur et n’oubliez pas la plaque d’eau chaude en bas du four pour créer de la vapeur.
• Pour une belle croûte, préchauffez bien le four à 240 °C avec un lèche-frite en bas, puis jetez 1/3 de verre d’eau dessus juste avant d’enfourner.
• Pour une cuisson sans moule à baguettes, façonnez des boudins bien farinés afin qu’ils se tiennent sur une simple plaque de cuisson.
• Pour des baguettes apéritives (lardons, chorizo, olives, fromage, chocolat, graines), ajoutez les garnitures juste après le mélange, avant la pousse, ou au moment du façonnage.
• Vous pouvez jouer avec les farines (par exemple un mélange blé/sarrasin ou un ajout de levain maison) en gardant une base moitié-moitié pour commencer, sans changer la méthode.
• Pour une mie plus alvéolée, laissez pousser la pâte plus longtemps, voire toute une nuit, puis ajoutez environ 20 minutes de pousse après le façonnage.
• Si vous changez le format (gros pain au lieu de baguettes), gardez la même base de recette mais prolongez un peu la cuisson jusqu’à la coloration souhaitée.
• Pour une pâte très souple, ajoutez un tout petit peu de farine en plus mais sans trop en mettre pour ne pas alourdir la mie.
• En mettant simplement la pâte en forme, vous la dégazez déjà, il n’est pas nécessaire d’effectuer un dégazage spécifique.
• Pour distinguer les levures, retenez que la levure de boulanger est en sachet déshydraté ou en cube frais, à ne pas confondre avec la levure chimique qui ne convient pas pour ce pain.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à baguette express à l’avance (pousse toute la nuit) ?

Oui, tu peux laisser pousser la pâte toute la nuit, façonnée ou non. Tu auras des baguettes toutes fraîches au petit-déj et une mie plus aérée, plus alvéolée.

Comment bien conserver les baguettes express une fois cuites ?

Garde-les dans un torchon propre, elles tiennent facilement 1 à 2 jours comme ça. Au-delà, n’hésite pas à les congeler.

Est-ce que les baguettes express se congèlent bien ?

Oui, elles se congèlent très bien. Laisse-les bien refroidir, emballe-les (sac congélation ou film) puis mets-les au congélateur.

Puis-je congeler la pâte à baguette avant cuisson ?

Je n’ai pas testé la congélation de la pâte en boudins, donc je ne peux pas garantir le résultat. Si tu tentes, fais-le d’abord sur une petite quantité pour voir.

Faut-il utiliser un robot ou pétrir longtemps pour cette recette de baguette express ?

Non, pas besoin de robot ni de pétrissage : tu mélanges juste à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. En gros, 3 minutes de mélange suffisent.

Ma pâte est très collante, est-ce normal et comment la manipuler ?

Oui, c’est normal qu’elle soit souple et collante. Utilise une corne ou une spatule, farine légèrement le plan de travail et tes mains, et ajoute juste un chouïa de farine si vraiment elle ne se tient pas.

Puis-je faire cette baguette express sans moule à baguettes ?

Oui, tu peux les cuire sur une simple plaque. Farine un peu plus, façonne des boudins et dépose-les espacés pour qu’ils gardent leur forme.

Quelle levure utiliser pour la baguette express et puis-je remplacer par de la levure chimique ?

Il faut de la levure de boulanger (sèche en sachet ou fraîche en cube), surtout pas de levure chimique. La levure chimique ne fait pas lever ce type de pâte à pain.

Ma pâte ne lève pas, d’où peut venir le problème ?

La cause vient presque toujours de la levure : pas la bonne levure, levure morte, pas assez de levure ou pâte dans un endroit trop froid. Vérifie le type de levure et fais lever dans un coin bien tiède (près d’un radiateur, dans la salle de bain, etc.).

Et pour la recette en anglais, allez ici.