Desserts/ Gastronomy/ Sweet Snacks

Lemon Curd Shortbread Crown

Hello my lovelies!!

My last sweet creation has just been eaten, it’s already on the blog. Huge success, taste and look… So if you want to make a goodlooking and delicate dessert, you just found it: lemon curd shortbread crown!

This recipe is the combination of two recipes I already posted here on the blog: the number cake and my lemon pie with meringue.

The main issue will be manipulations and piping. As far as the rest is concerned, it’s rather do-able.

I chose, as I did for my number cake, a hazelnut shortbread pastry. I really like the combo between hazelnut taste and lemon. You can bake an almond version or a basic one if you prefer.

I prefer to bake the pastry the day before to avoid having a shortbread too fresh and fragile. Then I keep my pastry shapes on grids at room temperature.

I chose this crown shape because I think it gives a really good look to this dessert and besides it’s easy to cut. But you can let go your imagination and creativity.

As far as equipments are concerned, I recommend the torche for the meringue. If you don’t have one, you can put you shrotbread covered with meringue in the oven for 3-4 minutes, temperature 240 degrees.

Be carefull, this has to be done before assembling your dessert. And I may even add that you have to do that before adding extra drops of lemon curd with the meringue…

A last remark before starting the recipe: it is mandatory to let cool down the lemon curd at least 2 hours in your fridge. You need to have some time ahead of you…

Shall we? The recipe, Chef!

Lemon Curd Shortbread Crown

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Serves: 10-12 Difficulty: Medium Price: $
Cooking Time: 4 hours

Ingredients

  • 230 g flour
  • 5 g baking powder
  • 130 g butter at room temperature
  • 50 g hazelnut powder
  • 1 pinch of salt
  • 125 g iced sugar
  • 2 egg yolks (approx 40 g)
  • 3 lemons
  • 60 g butter
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 150 g sugar
  • 1 and 1/2 sheets of food gelatin

Instructions

1

Preheat your oven at 180 degrees.

2

If you use your Thermomix machine, put the flour, the hazelnut powder, icing sugar, butter, salt, baking powder and 2 egg yolks in the bowl and mix 20 seconds at speed 6. You can use your spatula to ease mixing.

3

If you use any other kind of food processor, put first the flour, salt, baking powder, hazelnut powder and sugar.

4

Cube the butter and mix medium speed until it resembles breadcrumbs.

5

Add the egg yolks until it comes together.

6

Place it between 2 sheets of baking paper.

7

Make your 2 identical shapes and bake them 13 to 15 min.

8

Place the gelatin sheets in cold water.

9

Squeeze the lemons and keep the zests.

10

In your sauce pan, put the lemon juice, the lemon zests, the sugar and butter. Cook 3 minutes at medium heat (3 on a scale of 1 to 6) and whip gently.

11

Add the 2 eggs and the egg yolk and cook at higher heat (4 on a scale of 1 to 6) and whip more vigorously for 2 minutes. Your lemon curd should get thicker.

12

Remove form the heat.

13

Pour the lemon curd through a strainer to remove the solid parts.

14

Add the gelatin sheets (that you will have quickly dried with a paper towel). Whip a few seconds.

15

Let your lemon curd cool down a few minutes and pour it in your piping bag. Set aside in your fridge 2 hours.

16

The next day, pipe your lemon curd on the first shortbread biscuit. Set aside in the fridge.

17

Whip the egg whites with the salt and add little by little the iced sugar until you get a firm meringue.

18

Pipe the meringue on the second shortbread biscuit (you can leave spaces to add a few drops of lemon curd).

19

Torche the meringue. Add the lemon curd in the available spaces.

20

Place the second shortbread biscuit on top of the first one and set aside in the fridge for 1 hour at least.

Notes

You can add meringues, macarons and fruits for decoration.

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36 Comments

  • Reply
    Lemarchand
    Tuesday May 15th, 2018 at 04:58 PM

    Bonjour Emmanuelle,
    Je voudrais faire cette sublime tarte au cintron pour l’anniversaire de mon mari demain. J’ai fait une pâte sablée amande. Quelle épaisseur de biscuit selon toi? Elle est au frigo la et j’ai peu de l’avoir fait bien trop fin…

    • Reply
      Lemarchand
      Tuesday May 15th, 2018 at 06:01 PM

      Et est-ce que je peux faire la crème de citron la veille?

      • Reply
        Emma
        Sunday May 20th, 2018 at 07:51 AM

        Et pour la crème de citron, oui tu peux la faire la veille, la prochaine fois … Désolée encore …

      • Reply
        Cathy
        Friday February 21st, 2020 at 10:01 AM

        Bonjour est-on obligé de conserver la crème citron dans une poche à douille ?

        • Reply
          Emma
          Friday February 21st, 2020 at 03:43 PM

          non pas forcément 😉

    • Reply
      Emma
      Sunday May 20th, 2018 at 07:50 AM

      Coucou Diane,
      J’ai carrément zappé tes messages … J’en suis navrée ! Du coup j’arrive trop tard. Ça a donné quoi ?
      Pour l’épaisseur je fais 3 mm environ. Il y a un peu de levure chimique dans la pâte donc ça gonfle un peu. Il ne faut pas que ce soit trop épais non plus.
      Bisous !
      Emmanuelle

  • Reply
    Thomas
    Saturday May 19th, 2018 at 08:34 PM

    Bonjour. La couronne est très réussie. Par contre j’imagine que la découpe doit être compliquée sans tout massacrer non?

    • Reply
      Emma
      Saturday May 19th, 2018 at 08:41 PM

      Bonjour Thomas,
      Alors je pensais aussi que ce serait un peu cata et en fait ça se coupe super bien ! Je fais à chaque fois des tranches bien nettes !
      Belle soirée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Angelique
    Monday May 28th, 2018 at 11:32 AM

    Bonjour, super recette ! Quelle est la dimension du cercle ? Merci de votre réponse. Angelique

    • Reply
      Emma
      Monday May 28th, 2018 at 01:29 PM

      Merci beaucoup Angélique ! J’ai pris un cercle de 28 cm de diamètre. Et 12 cm pour le centre. 😉

  • Reply
    Fousse
    Wednesday May 30th, 2018 at 05:48 PM

    Merci de votre réponse , la crème au citron on peut la faire deux jours avant ou ça fait trop loin ? Merci

    • Reply
      Emma
      Thursday May 31st, 2018 at 11:59 AM

      Pas de problème, la crème se conserve bien au frigo. 😉

  • Reply
    Angélique
    Friday June 1st, 2018 at 04:45 PM

    Dernière petite question : pourrais tu mettre le détail des ingrédients pour la pâte, la crème au citron et la meringue ? Parce que tout est à la suite c’est pas forcément évident ?

    • Reply
      Emma
      Saturday June 2nd, 2018 at 06:57 AM

      Coucou Angélique,
      C’est compliqué parce que je prends des recettes déjà présentes sur le blog … Si tu veux je t’envoie la liste par mail. Tu vas dans “contact” et tu m’envoies un petit mot et je te réponds avec la liste exhaustive ! 😉
      Bonne journée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Nadege
    Friday June 8th, 2018 at 03:30 PM

    Bonjour,
    Tout d abord je trouve votre gâteau très jolie.
    Je souhaiterai le faire en number cake pour l anniversaire de mon fils. Concernant la pâte sable je vais la faire la veille. Faut il que ce soit cuit ? Si oui je l aisse en température ambiante frigo ? Ou je fais la pâte et je la cuit le lendemain ?
    Merci beaucoup

    • Reply
      Emma
      Friday June 8th, 2018 at 03:38 PM

      Bonjour Nadege et merci pour votre message. Alors, il est préférable de faire la pâte la veille.
      Généralement, je la fais le matin, je la garde au frais quelques heures et je la cuis l’après-midi. Ensuite je garde les formes de pâtes cuites à température ambiante jusqu’au lendemain où je fais le reste de la recette.
      J’espère que je réponds à vos questions ! Bon anniversaire à votre fils si c’est bientôt !!

  • Reply
    Amelie Lacresse
    Saturday June 9th, 2018 at 01:54 PM

    Bonjour Emmanuelle,
    Je suis inquiète: ma « crème citron » est pour l’instant très liquide!!! Je la mets maintenant dans le frigo: est ce à ce moment là qu’elle devient crème ou j’ai loupé quelque chose?
    Et c’est normal que mes oeufs cuisent un peu??

    • Reply
      Emma
      Saturday June 9th, 2018 at 02:32 PM

      Bonjour Amélie
      La crème doit être un peu épaisse comme une béchamel quand elle est chaude. Sinon elle n’est pas assez cuite et à moins d’y mettre de la gélatine en quantité elle restera trop liquide. Sinon pour les oeufs, qu’entendez-vous par cuire ? Vous avez des morceaux d’oeufs cuits dans la crème ?

  • Reply
    Mélanie
    Tuesday June 12th, 2018 at 10:47 AM

    Fait ce dimanche pour les 60 ans de mon papa. J’ai choisi la forme de 6 pour la tarte au citron meringuée et un fraisier en forme de 0.
    Un grand succès. La tarte au citron que je réalise assez souvent était délicieuse. La pâte sablée à la noisette très bonne bien qu’on ne sente pas suffisamment la noisette a mon goût. Merci pour les images et les recettes qui nous ont bien aidé.

    • Reply
      Emma
      Tuesday June 12th, 2018 at 11:07 AM

      Mélanie,
      Je suis ravie de ce résultat !! Pour la noisette, vous pouvez ajuster et mettre plus de poudre de noisette pour un goût plus prononcé 🙂
      Belle journée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Alix
    Tuesday July 31st, 2018 at 11:07 AM

    Bonjour Emmanuelle,
    Merci pour ces recettes superbes et inspirantes ! J’ai fait ce we la couronne du citron, délicieuse…mais beaucoup moins jolie que le votre…mon pochage a complètement raté et la crème était toute étalée sous le 2ème biscuit; pourtant crème bien ferme et biscuit fin. Auriez vous des conseils de pro pour le pochage ? Merci !!

    • Reply
      Emma
      Tuesday July 31st, 2018 at 03:38 PM

      Bonjour Alix, merci pour votre message !
      Alors il faut faire une crème de citron vraiment bien ferme. Si on a des doutes, on peut ajouter de la gélatine pour une meilleure tenue (surtout quand on fait ce genre de montage).
      Belle journée !
      Emmanuelle

  • Reply
    Annlorr
    Thursday December 13th, 2018 at 11:03 AM

    Bonjour !
    Vous parlez de mettre tous les ingrédient dans le TM… Mais on s’arrête à quel moment dans la liste annoncée ? lol
    Il n’y a pas de détails… Serait-il possible d’avoir la recette plus détaillée SVP ?
    Merci beaucoup !
    En tout cas, c’est une jolie réussite 🙂

    • Reply
      Emma
      Thursday December 13th, 2018 at 01:19 PM

      Ouh la !! Effectivement, ça manque d’explications !! Alors il s’agit de la préparation de la pâte donc les ingrédients sont : la farine, le sel, la levure chimique, la poudre de noisettes, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d’oeufs.
      Merci pour ce commentaire !!

  • Reply
    Léna
    Wednesday December 19th, 2018 at 03:09 PM

    Bonjour,
    Je souhaite faire la recette mais les quantités sont toutes les unes après les autres sans forcément savoir quelle quantité est pour la pâte et quels ingrédients et quantité sont pour la crème citron. Pourrais-je avoir le détail svp ? Merci

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 19th, 2018 at 06:01 PM

      Bonjour Léna,
      Merci d’avoir attiré mon attention sur ce point. Je viens de modifier la recette pour que ce soit plus compréhensible. Rafraîchissez votre page et ça apparaîtra ! 😉

  • Reply
    Sabrina
    Saturday January 19th, 2019 at 02:29 PM

    Bonjour, la meringue ne coule pas ? A chaque fois que j’e, fais ça détrempe la pâte au bout d’un moment

    • Reply
      Emma
      Saturday January 19th, 2019 at 02:50 PM

      Bonjour Sabrina, la meringue est cuite au chalumeau, elle ne doit pas couler si elle est bien ferme au départ. 😉

  • Reply
    sabrina
    Sunday January 20th, 2019 at 01:45 PM

    Merci pour votre rennes, j’ai fais le sablé hier il est vraiment très bon j’adore et la crème de citron est excellente!!

    • Reply
      Emma
      Sunday January 20th, 2019 at 08:22 PM

      Génial !! Merci Sabrina pour ce message !!

  • Reply
    Flo
    Saturday October 26th, 2019 at 08:00 AM

    Bonjour. Merci pour votre recette mais je ne parviens pas à réaliser la pâte. Elle est resté trop sableuse … faut il y ajouter de l’eau ? Merci pour votre réponse.

    • Reply
      Emma
      Saturday October 26th, 2019 at 09:02 AM

      Bonjour Florence
      Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait et bien travailler la pâte à froid, quitte à la mettre 5 minute au congélateur. Ajoutez une deuxième cuillère de lait si nécessaire. Ça devrait aller !

  • Reply
    Alexandra
    Saturday December 21st, 2019 at 10:00 PM

    Bonjour! Je prévois ce beau dessert pour mardi, je voudrais juste savoir le diamètre des ronds sablés. Merci !
    Amicalement, Alexandra

    • Reply
      Emma
      Sunday December 22nd, 2019 at 11:36 AM

      Bonjour Alexandra
      Le diamètre extérieur est d’environ 28 cm, l’intérieur environ 12 cm. Belles fêtes !!

  • Reply
    Caro
    Saturday May 16th, 2020 at 11:26 AM

    Bonjour Emmanuelle,
    Je souhaite réaliser un number cake “1” sans la meringue . Me conseillez-vous de le réaliser avec cette recette de crème au citron ou plutôt celle de cyril lignac ?
    Belle journée.

    • Reply
      Emma
      Saturday May 16th, 2020 at 12:00 PM

      Bonjour ! Plutôt celle de Lignac pour la tenue

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