Coucou les amis,
Aujourd’hui on va faire du gourmand, du très gourmand même… Et je suis sûre que cette recette va vite devenir une de vos recettes fétiches, si vous êtes adeptes de pistache…
Voici mes gros cookies pistache et chocolat blanc.
Les cookies, tellement connus ?
Cette recette est juste dingue… Je vais tout vous dire. Mais avant cela, il fallait une petite mise au point.
Je n’en suis pas à ma première recette de cookies sur le blog. Et pourtant, je ne m’étais jamais interrogée sur l’origine de ces délicieux gâteaux, maîtres du goûter….
L’origine des cookies : une histoire délicieusement accidentelle
Difficile d’imaginer un monde sans cookies. Qu’ils soient croustillants, moelleux, aux pépites de chocolat ou garnis de fruits secs, les cookies sont devenus un incontournable de la gourmandise dans le monde entier. Pourtant, leur histoire remonte à bien plus loin qu’on ne l’imagine, et comme souvent en cuisine, leur invention est le fruit d’un heureux accident.
Déjà au Moyen-Âge…
L’histoire des cookies commence au Moyen Âge, bien avant l’apparition du mot « cookie » tel que nous le connaissons aujourd’hui. À cette époque, les boulangers utilisaient de petites quantités de pâte pour tester la température de leurs fours en déposant de petits morceaux sur la plaque. Ces petits morceaux de pâte cuite, appelés « test cakes » en anglais, ressemblaient à ce que nous appelons aujourd’hui un cookie. Ils n’étaient pas destinés à être mangés, mais rapidement, leur goût plaisant a encouragé les boulangers à en faire un produit à part entière.
Un peu d’étymologie
Le mot « cookie » vient du néerlandais « koekje », qui signifie « petit gâteau ». Ce n’est pas un hasard : au XVIIe siècle, de nombreux colons néerlandais ont émigré vers le Nouveau Monde et ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, notamment celle des « koekjes ». Installés notamment dans la région qui deviendra plus tard New York (alors appelée New Amsterdam), ces immigrants ont largement influencé la gastronomie américaine. Petit à petit, les koekjes se sont transformés, adaptés aux goûts locaux et aux nouveaux ingrédients disponibles.
Le cookie d’aujourd’hui
Cependant, le cookie moderne, celui que nous connaissons aujourd’hui — moelleux, parsemé de pépites de chocolat — n’est apparu qu’au XXe siècle. L’invention du célèbre chocolate chip cookie est attribuée à Ruth Graves Wakefield en 1938. Propriétaire du Toll House Inn à Whitman, dans le Massachusetts, Ruth cherchait à préparer des biscuits au chocolat. N’ayant plus de chocolat de boulangerie traditionnel, elle décida de casser une tablette de chocolat Nestlé en petits morceaux, pensant qu’ils fondraient pendant la cuisson. À sa surprise, les morceaux conservèrent leur forme tout en devenant légèrement fondants. Ainsi naquit le premier cookie aux pépites de chocolat, désormais classique.
Un sacré partenariat
Face au succès immédiat de ses biscuits, Ruth Wakefield passa un accord avec Nestlé : en échange de la publication de sa recette sur les emballages de chocolat, elle recevrait un approvisionnement gratuit à vie de chocolat. C’est grâce à ce partenariat astucieux que le cookie aux pépites de chocolat est devenu un phénomène national, puis international.
Une créativité sans limite
Aujourd’hui, les cookies connaissent d’innombrables variations. Les bases peuvent être enrichies de fruits secs, de noix, de caramel, d’épices ou même de bonbons. Chaque pays a d’ailleurs développé ses propres versions : en Italie, les « biscotti » sont deux fois cuits pour une texture croquante ; en France, le cookie est souvent plus moelleux, et décliné avec du chocolat noir ou du praliné ; en Australie, les « ANZAC biscuits » commémorent même des faits historiques.
Ce qui reste constant, cependant, c’est l’esprit du cookie : une douceur accessible, simple à préparer, et capable de s’adapter à tous les goûts. Derrière sa simplicité apparente se cache une histoire riche d’échanges culturels, d’inventions fortuites et de gourmandise universelle.
Voilà, on en sait plus et je suis persuadée que, comme moi, vous avez apprécié la découverte de cette histoire des cookies !
Revenons à nos gros cookies pistache et chocolat blanc
Les recettes déjà disponibles sur le blog :
- les terribles cookies au chocolat de Martha Stewart
- les cookies chocolat et praliné
- les ultimes cookies aux pépites de chocolat
- les cookies au tahini et pépites de chocolat
- les cookies moelleux, cranberries, chocolat et pralin
- les grands cookies américains
- les cookies chocolat et noix de pécan
- et les cookies au coeur coulant
Mes conseils
Pour des gros cookies pistache et chocolat blanc réussis, j’ai quelques petites choses à vous dire. D’une part, j’ai voulu mettre l’accent sur la pistache sous 3 formes : en fruits secs, en pâte et en praliné. Quand on aime la pistache….
Aussi, vous verrez dans la liste des ingrédients que je préconise d’utiliser différents sucres. Cet équilibre subtil permettra d’obtenir une texture de dingue. Néanmoins, si vous n’avez pas de vergeoise, vous pourrez prendre de la cassonade ou du sucre blanc. Comme toujours, la qualité des ingrédients est un point clé.
Et pour finir, vous noterez que la cuisson est assez précise. Elle pourra néanmoins varier selon votre four.
Ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule »
Un fouet,
6 cercles à pâtisserie rond (8,5 cm),
Une casserole,
Une plaque de cuisson,
Un tapis de cuisson (ou une feuille de papier sulfurisé)
Et une poche à douille jetable.
Voilà, beaucoup d’informations pour réaliser ces gros cookies pistache et chocolat blanc, mais je crois que ça en valait le coup !
On peut passer en cuisine désormais.
La recette, Cheffe !
Gros Cookies Pistache et Chocolat blanc
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- Pâte à cookies
- 120 g de beurre salé mou
- 1 gros œuf
- 70 g de sucre semoule
- 15 g de sucre vanillé
- 30 g de vergeoise
- 150 g de farine de blé (T55 de préférence)
- 2 g de levure chimique ou ½ cuillère à café
- 2 g de bicarbonate alimentaire ou ½ cuillère à café
- 1,5 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 40 g de chunks au chocolat blanc
- Garniture
- 40 g de praliné pistache
- 40 g de pistaches non salées
- 20 g de sucre
Instructions
Pâte à cookies
Mettez le beurre dans le bol de votre robot, fouettez jusqu’à avoir un beurre bien souple.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la vergeoise. Mélangez jusqu’à avoir un mélange presque crémeux.
Ajoutez l’œuf.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez enfin la farine, la levure chimique et le bicarbonate alimentaire.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faites un boudin, enveloppez dans un film alimentaire et réservez au frais pendant une heure.
Préchauffez le four à 200 degrés.
Façonnez 6 boules de pâte de même taille.
Disposez-les dans vos cercles à pâtisserie posés sur la plaque.
Écrasez un peu les boules et mettez les chunks de chocolat blanc par-dessus.
Cuisez 11 minutes, puis baissez à 160 degrés et cuisez encore 4-5 minutes (vos cookies doivent être légèrement dorés).
Laissez sur la plaque jusqu’à refroidissement.
Garniture
Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à avoir un caramel assez clair.
Retirez immédiatement de la plaque. Hors du feu ajoutez les pistaches et mélangez rapidement.
Versez les pistaches caramélisées sur un tapis de cuisson.
Une fois refroidies, séparez-les les unes des autres.
Pochez de grosses gouttes de praliné pistache sur vos cookies.
Saupoudrez de pistaches.
Régalez-vous !
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