Le Magret de Canard façon Ducasse

Coucou mes amis !

On reste aujourd’hui dans les repas de fête avec le magret de canard façon Ducasse.

Si vous voulez changer du gigot, du poulet aux morilles ou aux langoustines et autres filets mignons, cette recette ne vous décevra pas.

Le canard

Je cuisine très peu le canard. C’est vrai que son goût prononcé ne plaît pas à tout le monde, en particulier aux enfants.

Mais j’ai eu envie de tenter le coup, parce que j’adore, moi … 😉 Pour ça, j’ai pris l’encyclopédie de Ducasse, la bible des livres de recettes, s’il en est …

Et je vous ai trouvé cette recette dont la facilité rivalise avec le goût !

Déjà de nombreuses recettes

Avant de rentrer plus en détail dans la recette, voici d’autres recettes avec du canard :

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Mon conseil pour réussir votre recette à tous les coups

Pour vous assurer un succès avec ce magret de canard façon Ducasse, je vous recommande de ne pas faire l’impasse sur la qualité première du produit : achetez de bons magrets chez votre boucher pour vous assurer d’avoir une viande tendre et délicate. Et prenez un miel et un vinaigre balsamique délicats.

Mes petites modifications

La recette du Chef prévoit du vinaigre de framboise, je n’en avais plus et j’ai donc pris l’option du vinaigre balsamique. Autre liberté prise par rapport à la recette originale : j’ai remplacé les baies de genièvre et de cardamone par du poivre de Sichuan. Pour finir, j’ai fait un mix miel et sirop d’érable au lieu de ne mettre que du miel.

Je suis incorrigible, je sais … 🙂

Mes recommandations

Pour le reste, c’est simple. La viande va être d’abord grillée à la poêle, vous finirez ensuite la cuisson au four. Facile.

Et vous réaliserez une sauce concentrée qui viendra sublimer vos magrets. Pour l’accompagnement, vous avez l’embarras du choix. Vous pouvez rester dans les classiques avec pâtes, pommes de terre sautées, purée de pomme de terre, purée de panais voire ma purée de céleri au bacon. Ou partir sur des légumes travaillés comme mon chou-fleur grillé aux épices, mes asperges rôties, mes choux de Bruxelles rôtis ou encore une salade tiède de carottes nouvelles. C’est l’option que j’ai retenue ici, la recette suivra vite sur le blog. 😉

Les ustensiles nécessaires :

Une grande poêle pour les magrets,

Un plat allant au four,

Et une petite casserole à fond épais si possible pour la sauce.

Une recette très rapide à réaliser

Et avant de vous révéler la recette, je vous précise en plus que ce plat est prêt en 30 minutes. Pas mal pour un repas de fêtes, non ?

D’autres recettes festives

Pour ceux qui cherchent à impressionner leurs convives avec un plat tout aussi raffiné que le magret de canard, je vous recommande d’essayer la souris d’agneau confite. Ce plat fondant et savoureux est parfait pour un dîner élégant. Et si vous avez envie de fruits de mer, pourquoi ne pas opter pour des gambas flambées au whisky et poivrons crémeux ? C’est une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Enfin, pour les amateurs de viande tendre et juteuse, les filets mignons de veau aux morilles et pancetta sont une alternative délicieuse et sophistiquée. Ces recettes sont idéales pour varier les plaisirs et surprendre vos invités lors de vos repas festifs.

C’est parti !

La recette, Cheffe !

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Le Magret de Canard façon Ducasse

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Dîner – française

Serves: 4-5 Difficulty: Simple Price: €€

Cooking Time: 30-40 min

Un magret de canard façon Ducasse, raffiné et festif, sublimé par une sauce au miel, sirop d’érable, vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, idéal pour surprendre vos invités lors d’un repas élégant.

Ingredients

• 2 beaux magrets de canard
• 20 g de miel (de fleur si possible)
• 20 g de sirop d'érable (ou de miel)
• 8 baies de poivre de Sichuan
• 2 clous de girofle
• 50 g de vinaigre balsamique
• Gingembre moulu
• Piment d'Espelette
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Préparez les magrets en les dégraissant légèrement. Faites des croisillons dans le gras sans entailler la chair.

2

Salez et poivrez.

3

Faites chauffer votre poêle à sec (sans matière grasse) et saisissez vos magrets côté gras jusqu'à ce que le gras soit bien doré.

4

Réservez les magrets, déglacez la poêle avec 1/3 de verre d'eau pour récupérer tous les sucs.

5

Préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Faites chauffer à feu moyen le sirop d'érable dans la casserole, ajoutez les baies de poivre, les clous de girofle, 2-3 pincées de gingembre moulu et une pincée de piment d'Espelette.

7

Quand le mélange est bien liquide, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez bien.

8

Ajoutez ensuite le jus de canard récupéré dans la poêle. Poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux en mélangeant de temps à autre.

9

Placez vos magrets dans votre plat, gras vers le dessus. Badigeonnez de miel. (si vous avez encore du jus de cuisson dans l'assiette, ajoutez-le à votre sauce)

10

Mettez au four pendant 10 minutes environ (faites une entaille pour vous assurer d'avoir une chair rosée).

11

Coupez vos magrets en tranches et servez en nappant d'une cuillère à soupe de sauce.

Tips

• Dégraissez légèrement les magrets et incisez le gras en croisillons sans entailler la chair pour aider la graisse à fondre et obtenir une peau bien dorée.
• Faites chauffer la poêle à sec pour saisir les magrets côté gras, la graisse du canard suffit pour la cuisson.
• Déglacez la poêle avec un peu d'eau après la saisie pour récupérer tous les sucs et renforcer le goût de la sauce.
• Laissez mijoter la sauce à feu doux et à couvert en mélangeant de temps en temps pour bien concentrer les saveurs sans la brûler.
• Badigeonnez les magrets de miel avant le passage au four pour obtenir une belle caramélisation.
• Ajoutez à la sauce tous les jus de cuisson restants dans l'assiette ou le plat pour ne rien perdre du goût du canard.
• Adaptez légèrement le temps de cuisson au four selon votre four et l'épaisseur des magrets pour garder une chair rosée.
• Choisissez un sirop d'érable et un miel de bonne qualité, car ils apportent une grande partie de la gourmandise à la sauce.
• Servez les magrets immédiatement après les avoir tranchés et nappés de sauce pour profiter au mieux de la texture et de la chaleur.
• Variez les accompagnements entre féculents et légumes rôtis ou en purée pour adapter le plat à un repas plus ou moins festif.

FAQ

Puis-je préparer le magret de canard façon Ducasse à l'avance pour un repas de fête ?

Je vous conseille de préparer la sauce à l'avance, mais de cuire les magrets au dernier moment pour conserver une viande bien rosée et tendre.

Comment réussir une belle cuisson rosée du magret de canard ?

Saisissez bien les magrets côté gras à la poêle pour dorer et faire fondre la graisse, puis terminez environ 10 minutes au four à 180 degrés et faites une petite entaille pour vérifier que la chair est juste rosée.

Quel matériel est indispensable pour cette recette de magret de canard façon Ducasse ?

Prévoyez une grande poêle pour saisir les magrets, un plat allant au four pour finir la cuisson et une petite casserole à fond épais pour réaliser la sauce.

Comment adapter la recette si je n'ai pas tous les ingrédients prévus par la version de Ducasse ?

Vous pouvez faire comme moi : remplacer le vinaigre de framboise par du vinaigre balsamique, les baies de genièvre et de cardamome par du poivre de Sichuan, et faire un mélange miel/sirop d'érable au lieu de n'utiliser que du miel.

Comment être sûr d'avoir une viande de magret tendre et délicate ?

Je vous recommande d'acheter de bons magrets chez votre boucher et de choisir un miel et un vinaigre balsamique délicats, car la qualité des produits fait vraiment la différence sur le résultat final.

Avec quoi servir le magret de canard façon Ducasse ?

Vous pouvez l'accompagner de pâtes, pommes de terre sautées, purée de pomme de terre, purée de panais, purée de céleri au bacon ou de légumes rôtis comme le chou-fleur, les asperges, les choux de Bruxelles ou une salade tiède de carottes nouvelles.

Peut-on congeler ce magret de canard une fois cuit ?

La recette ne prévoit pas de congélation ; privilégiez une dégustation immédiate pour garder une belle texture rosée et une sauce bien parfumée.

Combien de temps faut-il pour préparer ce magret de canard façon Ducasse ?

Le plat est prêt en environ 30 minutes, ce qui le rend idéal pour un repas de fêtes sans passer des heures en cuisine.

Et pour la recette en anglais, allez ici.