La Crème au Citron de Cyril Lignac

Coucou les gourmands !

Vous savez que je suis archi fan de la tarte au citron meringuée et plus précisément de la crème au citron. J’ai déjà partagé ma recette ici.

Aujourd’hui on part sur une délicieuse variante : la crème au citron de Cyril Lignac.

Le gros avantage de la crème au citron de Cyril Lignac

Cette version a un goût très doux et présente l’avantage d’une très belle tenue.

Si vous souhaitez réaliser une tarte sans meringue avec une présentation soignée ou un number cake au citron, c’est la recette qu’il vous faut.

Alors, on ne va pas se mentir, cette recette tient au corps !! Comment dire …? Il y a un peu de beurre … Mais c’est ça qui donne aussi cette tenue parfaite.

Le choix des ingrédients

C’est une recette avec peu d’ingrédients et, comme toujours dans ces cas-là, la qualité des ingrédients est un élément primordial. C’est particulièrement vrai pour le beurre. Je vous conseille d’ailleurs de ne pas faire l’impasse sur la qualité de cet ingrédient clé. Je prends du Elle&Vire et c’est top.

Et puisqu’on parles des ingrédients, ma recommandation est de peser vos œufs en premier et d’ajuster les quantités des autres ingrédients ensuite. Le respect des proportions est important.

Aussi, je propose de rajouter des feuilles de basilic car j’aime l’association citron/basilic. Ce n’est pas dans la recette d’origine.

Mon conseil côté sucre

Si vous utilisez cette crème avec une autre préparation assez sucrée (pâte, génoise, …), vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre si vous le souhaitez. Mais pas trop pour garantir la bonne structure de la crème.

Mon astuce pour une crème au citron de Cyril Lignac parfaite

Cette crème est à réaliser la veille de sa dégustation de préférence. Elle a besoin d’un bon temps de repos au frais.

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole 18 cm Affinity De Buyer

Un fouet professionnel De Buyer

Un mixeur plongeant Kenwood

Une râpe longue.

Dernière info

Les quantités proposées ici conviendront pour une tarte de 18 cm de diamètre ou un carré de 16 cm.

Un mot sur le Chef Cyril Lignac tout de même…

Cyril Lignac est l’un des chefs français les plus populaires, reconnu autant pour son talent culinaire que pour sa présence médiatique.

Né en 1977 à Rodez, en Aveyron, il découvre très tôt sa passion pour la gastronomie. Après une formation en hôtellerie-restauration, il rejoint de grandes maisons parisiennes comme celles d’Alain Passard ou de Pierre Hermé, où il affine son savoir-faire.

Sa carrière prend un tournant en 2005 lorsqu’il devient le chef star de l’émission télévisée Oui, Chef !, qui le révèle au grand public. Son approche accessible et conviviale de la cuisine séduit rapidement, faisant de lui une figure emblématique de la gastronomie populaire. Il multiplie ensuite les apparitions télévisées, notamment avec Le Meilleur Pâtissier, où il partage son expertise en pâtisserie, ou encore Tous en cuisine, émission lancée pendant le confinement, qui a connu un immense succès.

Au-delà des écrans, Cyril Lignac est aussi un entrepreneur accompli. Il dirige plusieurs restaurants et pâtisseries à Paris, où il met en avant une cuisine gourmande, moderne et ancrée dans la tradition française. Auteur de nombreux livres de recettes, il contribue à démocratiser la haute cuisine en la rendant accessible à tous.

Charismatique, passionné et créatif, Cyril Lignac incarne aujourd’hui une gastronomie française vivante, généreuse et tournée vers le partage.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les desserts au citron autant que moi, je vous conseille vivement d’explorer d’autres recettes qui sauront ravir vos papilles. Par exemple, la Couronne Sablée au Citron est une option élégante et délicieuse pour impressionner vos invités lors d’un goûter. Pour ceux qui préfèrent une touche de fraîcheur et d’originalité, la Tarte Citron, Citron vert et Basilic est un choix parfait, alliant acidité et herbes aromatiques.

Si vous êtes adepte des textures crémeuses, ne manquez pas de tester la Ganache montée à la Pistache, qui se marie à merveille avec le citron pour un dessert sophistiqué. Pour une version plus gourmande, les Tartelettes meringuées au Citron et Praliné offrent un contraste de saveurs et de textures irrésistible.

Enfin, pour un dessert sans cuisson, le Cheesecake sans Cuisson au Citron est une alternative légère et rafraîchissante. À vos fourneaux et bon appétit !

Il n’y a plus qu’à maintenant …

La recette, Cheffe !

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La Crème au Citron de Cyril Lignac

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Serves: 1 Difficulty: Moyenne Price: €

Cooking Time: 20 min

Ingredients

• 150 g d’œufs (3 œufs moyens)
• 150 g de sucre
• 225 g de beurre froid
• Les zestes d'un citron
• 120 g de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• Des feuilles de basilic (optionnel)

Instructions

1

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2

Mélangez les œufs entiers, le sucre, le jus de citron et les zestes dans votre casserole. Ajoutez éventuellement vos feuilles de basilic.

3

Chauffez en mélangeant sans arrêt jusqu'à une température de 85 degrés. Je chauffe à 7-8 sur 15. (Si vous n'avez pas de thermomètre, arrêtez quand votre préparation devient épaisse). Cela prend quelques bonnes minutes.

4

Retirez du feu, passez au chinois (pour enlever les zestes et morceaux de feuilles de basilic) et ajoutez la gélatine préalablement essorée.

5

Laissez refroidir jusqu'à 60 degrés puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez immédiatement au mixeur plongeant. Au bout de 2-3 minutes vous devez obtenir un mélange homogène, onctueux et assez compacte.

6

Versez dans un bol et filmez au contact (ne laissez pas d'air entre votre film alimentaire et la crème).

7

Réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant le pochage.