La Pavlova aux Mangues

Coucou les amis gourmands !!

Alors aujourd’hui je vais vous présenter un dessert que vous pourrez faire tout au long de l’année. Il s’agit de la pavlova. La version du jour est la pavlova aux mangues, mais vous pourrez l’agrémenter au fil des saisons, en fonction de vos envies …

Pour quoi cette recette de pavlova aux mangues ?

En ce moment j’ai envie d’exotisme, de soleil … la mangue répond parfaitement à ce besoin !! Au printemps ou en été, les fruits rouges seront un régal, les abricots ou les nectarines aussi. On peut d’ailleurs s’amuser avec les fruits et les travailler au gré de nos idées ou de nos placards !!

Une recette définitivement versatile

Fruits rôtis au miel et à la vanille par exemple (pour de l’ananas, des poires, des pommes), fruits confits au miel et au romarin (pour des abricots, des nectarines), banane cuite et sirop d’érable … Tout rendra votre pavlova fabuleuse !

Vous pouvez réaliser ce dessert en version individuelle ou en gâteau à partager. Ma recette aujourd’hui est proposée pour un dessert de 22-24 cm de diamètre.

Ce dessert est idéal pour présenter quelque chose de bon, voire très bon, et qui « en jette » visuellement ! Plaisir des yeux, plaisir des papilles …

L’origine de la pavlova

La pavlova est un dessert emblématique aussi aérien que controversé quant à son origine. Légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette meringue garnie de crème fouettée et de fruits frais est une star des tables festives en Australie et en Nouvelle-Zélande, deux pays qui revendiquent sa paternité avec ferveur.

Son nom provient de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, qui a ébloui le monde entier lors de ses tournées au début du XXe siècle. Lors de son passage en Océanie en 1926, un chef aurait créé ce dessert en son honneur, inspiré par la légèreté et la grâce de sa danse. Selon les versions, ce chef se trouvait soit en Australie, soit en Nouvelle-Zélande, d’où le débat persistant.

Les recherches les plus approfondies, notamment celles menées par l’historienne culinaire Helen Leach, tendent à attribuer la version la plus ancienne et la plus proche de la pavlova moderne à la Nouvelle-Zélande, où une recette similaire est apparue dans un livre de cuisine publié en 1929. Toutefois, l’Australie propose aussi des recettes similaires datant des années 1930.

Quelle que soit son origine exacte, la pavlova est aujourd’hui un symbole culinaire partagé. Elle reflète l’identité de ces deux nations du Pacifique, fières de leur culture gastronomique et de leur créativité. C’est un dessert qui séduit par son apparente simplicité, tout en demandant une certaine maîtrise technique pour obtenir l’équilibre parfait entre la texture de la meringue et la fraîcheur des fruits.

Souvent garnie de fruits tropicaux comme le kiwi, la mangue ou la passion, la pavlova est devenue un incontournable des repas de fête dans l’hémisphère sud, notamment pour Noël ou les barbecues d’été. Légère, festive et élégante, elle continue de faire danser les papilles à travers le monde.

Les ustensiles nécessaires

Un robot pâtissier (ou un fouet électrique),

Un moule à tarte de 24 cm,

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper

Et une petite spatule coudée.

D’autres recettes fraîches, délicates et savoureuses

Pour assouvir mon envie d’exotisme et de fraîcheur, et quoi de mieux que de marier la douceur de la mangue à la légèreté d’une pavlova ? Cette combinaison est un véritable voyage gustatif qui vous transporte sous les tropiques à chaque bouchée. Si vous êtes aussi fan de mangue que moi, je vous recommande d’essayer La Tarte Mangue et Chocolat sans Cuisson, une autre de mes créations qui allie la richesse du chocolat à la saveur fruitée de la mangue. Pour ceux qui préfèrent un dessert plus léger, la Salade d’Agrumes au Gingembre est une option rafraîchissante et pleine de peps. Et si vous avez envie d’une touche de fraîcheur supplémentaire, pourquoi ne pas essayer le Granité Melon, Pastèque et Menthe ? C’est le dessert parfait pour les chaudes journées d’été.

Sans plus tarder, la recette, Chef !

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La Pavlova aux Mangues

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pâtisserie – française

Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 30 min – Cooking Time: 2 heures

Ingredients

• 180 g de blancs d’œufs (5 blancs)
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de sucre glace
• 1 mangue bien mûre
• 30 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• Un peu de colorant en poudre (optionnel)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 110 degrés.

2

Mettez les blancs (à température ambiante) dans le bol de votre robot.

3

Prenez le fouet et démarrez votre robot à vitesse 4 (sur une échelle de 6).

4

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre (en 3 ou 4 fois).

5

Continuez à fouetter le mélange blancs-sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange bien compact.

6

A l'aide d'une spatule, ajoutez les 180 g de sucre glace tamisé en mélangeant délicatement. Ajoutez le colorant si vous le souhaitez.

7

A l'aide d'une poche à douille (ou cuillère), réalisez votre base de pavlova sur une plaque de cuisson silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

8

Mettez au four pendant 1h45 -2h.

9

Réalisez une crème chantilly en fouettant la crème, ajoutez le sucre glace en 3 fois, puis le mascarpone.

10

Sortez votre base de pavlova du four et laissez-la refroidir 3-4 minutes avant de la détacher de la plaque.

11

Déposez votre chantilly sur la meringue froide.

12

Disposez votre mangue coupée en morceaux.

13

Servez !

Notes

Il est important de bien respecter les poids des ingrédients : autant de sucre en poudre et de sucre glace que de blancs d’œufs. En version individuelle, réduisez le temps de cuisson à 1 heure pour la meringue.