La Sauce Bolognaise

Bonjour les gourmands !

Si vous deviez choisir une sauce pour vos pâtes, une seule, quelle serait-elle ? Je suis sure que vous opteriez pour la sauce bolognaise, parce que c’est tout simplement la meilleure !! Délicate et épicée avec soin, cette sauce est le régal des enfants et des parents. Il y a quelque chose de complètement régressif avec la bolo, certains se reverront peut-être en train d’aspirer avec classe et élégance les spaghettis un par un !! 🙂

Une recette si simple

Cette sauce bolognaise est tellement facile à faire qu’il devrait être interdite de vente en version industrielle dans nos supermarchés ! Alors, me direz-vous, oui mais moi j’ai pas le temps, c’est bien pratique le soir quand les enfants me rendent dingue et que j’ai juste hâte de les coller au lit (oui ça arrive même aux meilleures !!). Ok. A cela je répondrai simplement que la sauce bolognaise se congèle super bien !! Cuisinez une bonne casserole de sauce, prévoyez la quantité que vous utilisez pour un plat et hop ! mettez-en plusieurs au congélateur !

Les utilisations de cette sauce bolognaise sont multiples : avec des pâtes bien entendu (spaghettis, penne, tagliatelles, farfale,…), avec une bonne béchamel vous aurez de délicieuses lasagnes.

Mon conseil ppour une sauce bolognaise encore plus savoureuse

Mon petit plus est de prendre de la sauce tomate  faite maison pour réaliser votre sauce bolognaise (la recette est sur le blog…). Néanmoins, ça reste très bon avec du coulis de tomates ou de la pulpe de tomates en conserve.

Ce qui n’enlève rien à tout ça, cette préparation est plutôt bon marché …

Ma recommandation pour réussir votre sauce bolognaise

Et pour une cuisson optimale, je vous recommande de faire mijoter à feu doux dans une cocotte (je prends ma Staub de 24 cm qui est parfaite pour ce plat !).

N’hésitez pas à goûter votre sauce en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement. Très souvent, je rajoute curcuma, piment doux ou paprika pour que ma sauce soit parfaitement savoureuse.

L’origine de la sauce bolognaise

La sauce bolognaise, connue sous le nom de ragù alla bolognese en Italie, est l’une des sauces les plus célèbres de la cuisine italienne. Contrairement à ce que l’on pense souvent, cette préparation n’est pas une simple sauce tomate avec de la viande hachée, mais un plat mijoté riche et complexe, profondément ancré dans la tradition culinaire de la région d’Émilie-Romagne, et plus précisément de la ville de Bologne.

Les premières traces du ragù remontent au XVIIIe siècle, mais la version que nous connaissons aujourd’hui s’est surtout développée au XIXe siècle. En 1982, l’Académie italienne de la cuisine a d’ailleurs enregistré une version officielle de la recette auprès de la Chambre de commerce de Bologne, afin de préserver l’authenticité de ce patrimoine gastronomique.

Traditionnellement, la sauce bolognaise est composée de viande (généralement un mélange de bœuf et de porc), d’oignons, de carottes, de céleri, de vin, de lait ou de crème, et seulement d’une petite quantité de tomate. Elle est longuement mijotée pour développer ses arômes. Contrairement aux idées reçues, elle n’est pas servie avec des spaghettis en Italie, mais plutôt avec des tagliatelles fraîches, dont la texture absorbe mieux la sauce.

Au-delà des tagliatelles, la sauce bolognaise est utilisée dans de nombreux plats. Elle est un ingrédient central des fameuses lasagne alla bolognese, superposée entre des couches de pâte et de béchamel. On la retrouve aussi dans certaines versions de cannellonis ou de gnocchis, gratinés au four.

En dehors de l’Italie, la sauce bolognaise a été largement adaptée. Dans de nombreux pays, elle est associée aux spaghettis, devenant le célèbre « spaghetti bolognese », une création plus internationale qu’italienne. Elle est également utilisée comme garniture dans des plats de riz, des pizzas, ou même des sandwichs chauds. On la retrouvera évidemment dans la recette des lasagnes à la viande ou dans mon hachis parmentier.

Véritable symbole de la cuisine italienne, la sauce bolognaise incarne la richesse des traditions régionales et la capacité d’un plat à traverser les frontières, en s’adaptant aux goûts du monde entier tout en conservant son âme.

Voilà, vous êtes désormais incollable sur la bolo !! On va en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser une délicieuse sauce bolognaise à la Casserole et Chocolat…

La recette, chef !

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La Sauce Bolognaise

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sauce – italienne

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 45 min

Ingredients

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de sauce tomate
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)
• Paprika
• Piment doux
• Piment d'Espelette
• Gingembre moulu
• Romarin
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Coupez votre oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe huile d'olive.

2

Ajoutez l'ail coupé finement pendant 1 minute.

3

Réservez l'oignon et l'ail (pour éviter une surcuisson).

4

Remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre casserole et faites revenir votre viande hachée.

5

Une fois la viande cuite, ajoutez l'oignon et l'ail, recouvrez avec la sauce tomate (et ajoutez le concentré).

6

Assaisonnez avec les épices et ajoutez les herbes.

7

Salez (ne poivrez qu'à la fin de la cuisson).

8

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

9

Ajustez l'assaisonnement, poivrez.

10

C'est prêt !

Notes

La viande hachée ne se conserve pas, elle doit être cuite dans les 24 heures après avoir été hachée par votre boucher. Prenez, si possible, une casserole avec un fond épais (type fonte par exemple), votre cuisson sera plus homogène et bien meilleure.

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