Hello les amis !
Voici une nouvelle recette carrément de saison et qui va mettre les pommes à l’honneur !
Voici mon délicieux feuilleté aux pommes.
Toute notre enfance…
La tarte aux pommes est probablement la tarte la plus appréciée et la plus réalisée. Elle nous rappelle l’enfance, les goûters de grand-mère, la douceur des moments partagés en famille ou entre amis.
Ma passion pour la tarte aux pommes
Je vous ai déjà proposé un certains nombre de recettes, que je vous rappelle ici : la tarte aux pommes alsacienne, la tarte aux pommes à l’américaine, la tarte fine aux pommes parisienne, la tarte Tatin ou encore la tarte aux pommes à pâte levée.
Ici on va être sur une recette un peu plus travaillée avec ce feuilleté aux pommes. Oui, il va falloir un peu se retrousser les manches, mais, croyez-moi sur parole, le jeu en vaut la chandelle !
Le choix de la pâte feuilletée
Pour ce feuilleté aux pommes, j’ai choisi de réaliser une pâte feuilletée inversée. Alors oui, ça demande un peu de boulot, mais c’est tellement meilleur ! Vous pourrez néanmoins réaliser cette recette avec la pâte feuilletée classique ou ma pâte feuilletée minute. Vous ne serez pas déçu. Avez une pâte feuilletée du commerce, ce sera moins gourmand…
Mon conseil pour une organisation au top
Je vous recommande de faire votre pâte feuilletée la veille, c’est toujours mieux quand la pâte a le temps de reposer au froid.
Pour le reste du déroulé de la recette, c’est du super facile. Une compote bien gourmande et des pommes rôties caramélisées. Le programme vous semble alléchant ?
Un petit mot sur la pâte feuilletée inversée et son origine
La pâte feuilletée inversée est une variante sophistiquée du feuilletage classique, dont l’origine remonte à l’évolution des techniques de pâtisserie française au 19ème siècle. Elle serait attribuée à des maîtres pâtissiers cherchant à améliorer la légèreté, la régularité et le croustillant du feuilletage traditionnel.
Contrairement à la méthode classique, où le beurre est emprisonné dans la détrempe, la pâte feuilletée inversée inverse ces rôles. En effet, le beurre manié enveloppe la pâte, offrant ainsi une plasticité et une extensibilité remarquables.
Pour finir, cette technique, longtemps réservée aux professionnels en raison de sa complexité, gagne en popularité grâce à des chefs comme Pierre Hermé. En effet, ils la mettent en lumière dans leurs créations. La pâte feuilletée inversée se distingue par un feuilletage plus aérien, plus fin et un développement régulier lors de la cuisson. Aujourd’hui, la pâte feuilletée inversée est considérée comme l’une des formes les plus abouties du feuilletage, symbole du savoir-faire pâtissier français.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier pour la réalisation de votre pâte feuilletée,
Une casserole,
Une poêle anti-adhésive,
Une spatule,
Un tapis de cuisson (ou une plaque avec un papier de cuisson),
Un rouleau à pâtisserie,
Une planche à découper,
Un économe
Et un bon couteau d’office.
D’autres idées gourmandes
Et si vous aimez autant les pommes que moi, vous allez adorer explorer d’autres recettes tout aussi savoureuses.
Pourquoi ne pas essayer mon Gâteau moelleux aux Pommes sans Lactose ? Il est parfait pour ceux qui cherchent une option légère et gourmande. Pour une touche plus originale, le Gâteau renversé à la Banane pourrait bien vous surprendre par sa douceur exotique. Si vous êtes fan de chaussons, ne manquez pas de tester Le Gros Chausson aux Pommes, une version généreuse et réconfortante. Pour une alliance crémeuse, le Gâteau aux Pommes et Mascarpone est un incontournable qui ravira vos papilles.
Enfin, pour une petite douceur à déguster avec un thé, les Financiers à la Pomme sont une option délicieuse et raffinée. En conclusion, j’espère que ces recettes vous inspireront autant que moi et que vous prendrez autant de plaisir à les réaliser qu’à les déguster.
Voilà ! vous être fin prêt à attaquer la réalisation de mon feuilleté aux pommes !
On y va ?
Bon appétit !
La recette, Cheffe !
Feuilleté aux Pommes
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Loading...Un feuilleté aux pommes généreux et réconfortant, associant compote gourmande et pommes rôties caramélisées, pour retrouver la douceur des goûters d’enfance en toute convivialité.
Ingredients
- Pâte feuilletée inversée
- 300 g de farine
- 125 g de crème liquide entière
- 300 g de beurre à température ambiante
- 1/2 cuillère à café bombée de sel ou 3 g
- 1/2 cuillère à soupe d'eau ou 5 g
- Compote
- 3 pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Pommes caramélisées
- 2 pommes
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Finition
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
Pâte feuilletée inversée
Réalisez la détrempe en versant 200 g de farine avec le sel dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et la crème en mélangeant à vitesse lente.
Récupérez la pâte et formez une belle boule à la main. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Réalisez le beurre manié en mettant le beurre et le reste de farine dans le bol, mélangez pendant 2 minutes à vitesse lente jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mélangez 2 minutes de plus à vitesse moyenne.
Placez la pâte obtenue sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Étalez la pâte de façon à obtenir un rectangle de 17 cm x 32 cm (vous devez avoir une épaisseur de 7-8 mm).
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures en mettant une feuille de papier sulfurisé au contact.
Étalez la détrempe en réalisant un carré de 17 cm x 17 cm.
Placez la détrempe au centre du beurre manié, rabattez les deux côtés de beurre manié vers le centre sur la détrempe.
Étalez au rouleau jusqu'à obtenir environ 35 cm de longueur.
Repliez le quart de gauche sur le quart à côté, le quart de droite sur le quart à côté. Puis rabattez les deux quarts pliés de gauche sur ceux de droite. Vous avez un pliage à 4 couches. C'est le premier tour.
Tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau jusqu'à 35 cm et recommencez le pliage. C'est le deuxième tour.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.
Recommencez et réalisez ainsi un troisième et quatrième tour.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.
Recommencez et réalisez ainsi un cinquième et sixième tour.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant utilisation (plus si possible).
Compote
Epluchez et coupez vos pommes en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre et la cannelle à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes.
A la fin de la cuisson, écrasez grossièrement les morceaux de pommes avec une fourchette.
Laissez refroidir sur une assiette.
Pommes caramélisées
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez le sucre en mélangeant à la spatule.
Ajoutez les pommes épluchées et coupées en 8.
Faites cuire en retournant les morceaux de pommes pour qu'ils caramélisent bien de chaque côté.
Réservez sur une assiette jusqu'à refroidissement.
Montage et finition
Étalez la pâte feuilletée et faites deux rectangles de pâte, l'un de 10x30 cm, l'autre de 11x31 cm.
Versez et étalez la compote sur la "petite" pâte à tarte. Votre préparation doit être bien centrée et à plus de 1,5 cm du bord de la pâte.
Déposez par-dessus les morceaux de pommes caramélisés.
Passez le pinceau à pâtisserie avec un peu d'eau sur les bords.
Déposez ensuite cette deuxième pâte sur la première.
Faites en sorte d'éviter les bulles d'air entre la garniture et la pâte. Appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes.
Dorez le feuilleté avec le mélange j'aune d'œuf + lait.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, préchauffez votre four sur 175 degrés.
Sortez votre feuilleté du réfrigérateur, passez une seconde couche de dorure.
Réalisez des motifs avec la partie non tranchante d'un couteau.
Percez à 5 endroits différents la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Cuisez 30 minutes environ.
Tips
- Respectez bien les temps de repos de la pâte feuilletée inversée au réfrigérateur entre les tours pour obtenir un feuilletage régulier et aérien.
- Utilisez un robot pâtissier pour la détrempe et le beurre manié afin de faciliter le travail de la pâte feuilletée inversée.
- Étalez soigneusement le beurre manié en un rectangle régulier et la détrempe en un carré bien net pour un pliage propre et homogène.
- Lors du feuilletage, pensez à tourner la pâte d’un quart de tour entre chaque tour pour répartir le beurre de façon uniforme.
- Veillez à garder une épaisseur de 7 à 8 mm pour le beurre manié afin d’avoir un bon équilibre entre croustillant et feuilletage.
- Quand vous étalez la compote, laissez au moins 1,5 cm de bord sans garniture pour permettre une bonne soudure des pâtes.
- Laissez complètement refroidir la compote et les pommes caramélisées avant le montage pour ne pas réchauffer la pâte feuilletée.
- Utilisez la partie non tranchante du couteau pour tracer les motifs sur le dessus afin de ne pas couper les couches de feuilletage.
- Adaptez légèrement la durée de cuisson du feuilleté en fonction de votre four pour obtenir une pâte bien dorée et cuite dessous.
- Placez la pâte feuilletée sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elle n’accroche.
- Travaillez la pâte feuilletée rapidement quand elle est sortie du réfrigérateur pour éviter que le beurre ne ramollisse trop.
- Caramélisez les pommes à feu moyen en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme sans les brûler.
FAQ
Puis-je préparer la pâte feuilletée inversée à l’avance ?
Je vous recommande de faire votre pâte feuilletée la veille, elle a ainsi le temps de bien reposer au froid et le feuilletage sera encore meilleur.
Puis-je utiliser une autre pâte feuilletée que la pâte inversée ?
Vous pouvez tout à fait réaliser ce feuilleté avec une pâte feuilletée classique ou ma pâte feuilletée minute, et même avec une pâte feuilletée du commerce, mais ce sera un peu moins gourmand.
Comment éviter que le feuilleté ne s’ouvre ou ne se déforme à la cuisson ?
Veillez à bien passer un peu d’eau au pinceau sur les bords, à bien chasser les bulles d’air en posant la seconde pâte et à appuyer délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes.
Pourquoi faut-il laisser reposer le feuilleté au frais avant la cuisson ?
Le repos de 30 minutes au frais après le montage permet à la pâte de se détendre et au feuilletage de mieux se développer à la cuisson.
À quelle température et combien de temps cuire le feuilleté aux pommes ?
Faites préchauffer votre four à 175 degrés et cuisez environ 30 minutes, en adaptant légèrement la durée selon votre four.
Comment éviter que la vapeur ne fasse gonfler ou craquer la pâte ?
Percez la pâte à 5 endroits différents avant cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper et garder un feuilletage régulier.
Comment obtenir une belle couleur dorée sur mon feuilleté ?
Appliquez une première couche de dorure (jaune d’œuf + lait) avant le repos au frais, puis une seconde juste avant d’enfourner.
Comment réaliser une compote avec une bonne texture pour ce feuilleté ?
Faites cuire les pommes avec le sucre et la cannelle à feu doux et à couvert 25 à 30 minutes, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture.
Comment bien caraméliser les pommes pour la garniture ?
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre en mélangeant, puis faites dorer les quartiers de pommes en les retournant pour qu’ils caramélisent bien de chaque côté avant de les laisser refroidir.
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