Le Gâteau au Mascarpone, Abricots et Nectarine blanche

Coucou les amis !!

On ne m’arrête plus !! Je vais vous le décliner jusqu’à plus faim ce gâteau au mascarpone !!

Et je crois bien avoir raison car c’est tellement bon !! Aujourd’hui, ce sera gâteau au mascarpone, abricots et nectarine blanche !

Avant de vous en dire plus…

Ce gâteau n’est pas le premier de la famille. Loin de là… Alors je vous remets ici les autres variantes…

Le gâteau pommes et mascarpone (le « best seller » du blog !!)

Mon gâteau chocolat et mascarpone (très apprécié aussi)

Le gâteau mascarpone et pistoles de chocolat (parfait pour un bon goûter)

Mon gâteau cerises et mascarpone (vivement l’été !!)

Le gâteau renversé ananas et mascarpone (pour une touche d’exotisme)

Et le gâteau noisette, framboise et mascarpone (le plus raffiné selon moi …).

Mon gâteau au mascarpone, abricots et nectarine blanche, ou comment profiter des fruits de saison

Ici, on est en plein dans les fruits de saison. J’adore les abricots, les nectarines ou encore les pêches cuites. Leur acidité mêlée à une base de gâteau moelleux et doux est top. J’ai donc naturellement voulu les associer à mon fameux « best seller » qu’est le gâteau pommes et mascarpone.

Je n’ai pas été déçue par cet essai que j’ai validé immédiatement !!

Pourquoi le mascarpone est fantastique dans un gâteau

Le mascarpone apporte un moelleux incomparable aux gâteaux grâce à sa richesse en matières grasses et à sa texture naturellement crémeuse. Ce fromage frais italien contient une proportion élevée de lipides, ce qui joue un rôle essentiel dans la tendreté d’une pâte. Les matières grasses enrobent les particules de farine et limitent le développement excessif du gluten. Résultat : la structure du gâteau reste souple, fine et non élastique.

Sa texture onctueuse contribue également à une meilleure émulsion avec les œufs et le sucre (c’est le cas ici !). Cette émulsion homogène permet d’incorporer de l’air de façon régulière lors du mélange, favorisant une mie légère et aérée après cuisson. De plus, le mascarpone retient bien l’humidité. Pendant la cuisson, il aide à préserver l’eau contenue dans la pâte, ce qui évite un dessèchement trop rapide du gâteau.

Contrairement au beurre fondu, qui peut parfois alourdir certaines préparations, le mascarpone apporte du fondant sans sensation grasse excessive. Il donne une texture douce et veloutée, tout en stabilisant la structure interne du gâteau. C’est donc un allié idéal pour obtenir des desserts moelleux, gourmands et qui se conservent bien dans le temps.

Une recette ajustable en quantité

Je vous donne ici les quantités pour un gâteau de 18 cm de diamètre. Si vous avez un moule de 26 cm, prenez le double des quantités. Et entre le deux, je vous laisse faire le calcul … 😉

Je dis ça parce que nous sommes une famille de 5 et que les enfants quittent peu à peu le nid… Je me retrouve donc souvent dans l’obligation de réajuster toutes les quantités d’ingrédients de mes recettes…

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol à mixer (ou un grand saladier),

Mon fouet professionnel De Buyer (ou un fouet électrique),

Un moule à charnière diamètre 18 c

Et une maryse.

D’autres idées gourmandes pour vous

Je suis vraiment ravie de partager avec vous cette nouvelle version de mon gâteau au mascarpone, qui met en avant la douceur des abricots et la fraîcheur des nectarines blanches.

En explorant ces saveurs, je ne peux m’empêcher de penser à d’autres délicieuses recettes que j’ai réalisées, comme ma tarte aux nectarines et amandes, qui apporte une belle harmonie de textures et de goûts.

Si vous êtes fan des abricots, je vous recommande également de jeter un œil à ma tarte aux abricots, un classique qui ne déçoit jamais. Et pour une touche encore plus gourmande, pourquoi ne pas essayer la tarte abricots et crème d’amandes ?

En parlant de fruits d’été, mes muffins aux mirabelles sont également un vrai régal, tout comme le roulé abricots et thym qui apporte une belle originalité à vos desserts. Alors, prêts à vous lancer dans ces délices ?

Je n’en dis pas plus.

Allez, on se lance !

La recette, Cheffe !

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Le Gâteau au Mascarpone, Abricots et Nectarine blanche

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goûter – française

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 30 min

Un gâteau au mascarpone ultra moelleux qui sublime la douceur des abricots et la fraîcheur des nectarines blanches, pour un dessert d’été fruité, fondant et généreux à partager en toute simplicité.

Ingredients

• 4 abricots
• 1 nectarine blanche
• 10 g de beurre
• 15 g de sucre
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 125 g de mascarpone
• 100 g de farine
• 8 g levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poudre de vanille
• 1/2 cuillère à soupe de cassonade (optionnel)
• Sucre glace (optionnel)

Instructions

1

Coupez 2 abricots et la moitié de la nectarine en cubes.

2

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les 15 g de sucre.

3

Ajoutez les fruits coupés et faites-les cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

4

Préchauffez votre four à 170 degrés.

5

Battez les 2 œufs puis ajoutez les 75 g de sucre.

6

Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.

7

Ajoutez ensuite la farine et la levure.

8

Pour finir, ajoutez la fleur de sel et la vanille, mélangez à peine.

9

Coupez le reste des fruits en fines tranches.

10

Versez les cubes d'abricots et nectarine caramélisés dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré.

11

Disposez les tranches d'abricots et nectarine en rosace. Saupoudrez de cassonade.

12

Cuisez 30-35 minutes.

13

Une fois cuit, attendez au moins 20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.

Tips

• Pour un moule de 26 cm, doublez simplement toutes les quantités données pour le moule de 18 cm.
• Caramélisez les cubes d’abricots et de nectarine une dizaine de minutes avec beurre et sucre pour intensifier le goût des fruits avant de les incorporer à la pâte.
• Ne mélangez plus la pâte une fois qu’elle est homogène afin de conserver une texture suffisamment compacte pour retenir les fruits.
• Beurrez soigneusement votre moule, qu’il soit à charnière ou à charlotte, pour faciliter le démoulage de ce gâteau moelleux.
• Disposez les tranches d’abricots et de nectarine en rosace sur le dessus pour un gâteau visuellement très gourmand à la découpe.
• Saupoudrez de cassonade avant la cuisson pour obtenir une fine couche légèrement caramélisée en surface.
• Attendez qu’il ait un peu tiédi avant de le saupoudrer de sucre glace pour garder un joli voile blanc.
• Si vous changez de fruit (comme les cerises), gardez la même base au mascarpone et adaptez simplement la garniture.
• Pour un moule plus haut de 24 cm, gardez les proportions de pâte qui remplissaient bien votre moule sur d’autres variantes au mascarpone.
• Remuez les fruits régulièrement pendant leur cuisson à la poêle pour qu’ils caramélisent sans brûler.

FAQ

Quel type de moule utiliser pour ce gâteau au mascarpone, abricots et nectarine blanche ?

Je prévois la recette pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre, mais j'utilise aussi parfois un moule à charlotte ; l'un n'empêche pas l'autre.

Comment adapter les quantités si mon moule est plus grand ?

Je vous donne les quantités pour un moule de 18 cm, et si vous avez un moule de 26 cm, il faut simplement doubler toutes les quantités.

Puis-je réaliser ce gâteau dans un moule de 24 cm de diamètre ?

Oui, je l’ai déjà validé, un moule de 24 cm fonctionne, surtout s’il est bien haut, et vous pouvez vous rapprocher des proportions utilisées pour mon gâteau chocolat et mascarpone si elles correspondaient bien à votre moule.

Comment éviter que les morceaux d’abricots et de nectarine tombent au fond du gâteau ?

La pâte ne doit pas être trop fluide : une fois la préparation bien homogène, il faut arrêter de mélanger, sinon cela la fluidifie et les fruits tombent au fond.

La pâte au mascarpone doit-elle être compacte avant d’enfourner ?

La pâte n’est pas trop compacte, mais suffisamment pour que les abricots ne tombent pas, à condition de ne pas la travailler excessivement une fois tous les ingrédients incorporés.

Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il et comment ?

Je conserve ce gâteau à température ambiante pendant facilement 3 jours, bien couvert, s’il n’est pas dévoré avant.

Comment adapter la recette si je veux utiliser uniquement des abricots ou un autre fruit ?

La base au mascarpone fonctionne très bien avec d’autres fruits comme les abricots seuls ou les cerises, comme certains l’ont fait, en gardant le même procédé de cuisson des fruits et de montage.

À quelle température et pendant combien de temps cuire ce gâteau au mascarpone ?

Il faut cuire le gâteau à 170 degrés pendant environ 30 à 35 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Quand saupoudrer le sucre glace sur le gâteau ?

Il faut attendre au moins 20 minutes après la cuisson avant de saupoudrer le sucre glace, pour éviter qu’il ne fonde immédiatement.

Et pour la recette en anglais, allez ici.