Chocolat/ Desserts/ Fruits

La Charlotte au Chocolat et Poires Pochées

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars ( Vote !)
Loading...

Coucou les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose de fondre de plaisir gustatif avec ma charlotte au chocolat et poires pochées.

Cette recette est, je vais être honnête, carrément terrible !!

Alors je ne vais pas vous refaire la tirade sur l’association géniale de la poire et du chocolat … Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes avec ce duo gagnant … Le cake chocolat poire par exemple, la tarte Marie-Christine, ou tout simplement le gâteau chocolat-poire.

Enfin, quand même, c’est super bon le chocolat et la poire !!!

Cette recette est une combinaison de recettes de chefs, que j’ai mixées, mélangées rien que pour vous (bon ok, pour moi aussi !!! 😉 ).

Il vous faudra tout d’abord réaliser des biscuits cuillères (on clique pour la recette). Vous en utiliserez à peu près la moitié. Le reste … bon vous trouverez bien une occasion pour leur jeter un sort !!

Ensuite vous ferez une mousse au chocolat à laquelle vous ajouterez un peu de gélatine pour avoir une bonne tenue.

Et pour finir, vous préparerez un sirop à la vanille et aux agrumes pour pocher les poires et leur donner un parfum subtil.

Facile, non ??

Évidemment, il est nécessaire de préparer cette charlotte chocolat et poires pochées à l’avance. Je recommande de le faire la veille. Sinon vous risquez qu’il s’écroule au démoulage et à la découpe …

Les ustensiles nécessaires :

Mon moule à charlotte de 18 cm de diamètre Tefal

Ma casserole Affinity par De Buyer

Mon kMix de Kenwood

Du film alimentaire pour pouvoir démouler la charlotte sans souci.

Vous savez presque tout.

On passe à la recette, Chef !

La Charlotte au Chocolat et Poires Pochées

Print Recipe
Portions: 10 Cooking: 2 heures + 12 heures Difficulty: Moyenne Price: €

Ingredients

  • 200 g de chocolat à dessert noir
  • 80 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 8 blancs d’œufs (approx 240 g)
  • 2 jaunes d’œufs (approx 40 g)
  • biscuits cuillères
  • 150 g de sucre
  • 2 poires
  • 60 g d'eau
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • Le zeste d'un agrume (un citron, une orange, un demi pamplemousse)
  • Le jus d'1/2 citron

Instructions

1

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

2

Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux sans être trop fermes.

3

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées, mélangez.

4

Disposez les jaunes d’œufs dans un récipient. Ajoutez 1/4 du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez.

5

Faites de même avec le 2ème quart. Puis le 3ème quart.

6

Intégrez délicatement deux cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

7

Ajoutez le dernier quart de chocolat/beurre.

8

Incorporez délicatement les blancs en neige (en 3 fois) avec une spatule.

9

Réservez au réfrigérateur.

10

Réalisez un sirop en faisant bouillir dans une petite casserole l'eau, le sucre, la vanille, le zeste d'agrume et le jus de citron.

11

Ajoutez les poires épluchées entières.

12

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.

13

A la fin de la cuisson, faites refroidir les poires sur une assiette.

14

Procédez enfin au montage : disposez des biscuits cuillère sur les bords de votre moule à charlotte préalablement recouvert de film alimentaire.

15

Remplissez jusqu'à mi-hauteur de mousse au chocolat.

16

Prenez une des deux poires, et coupez des tranches. Disposez-les sur la mousse.

17

Recouvrez avec le reste de mousse. Couvrez avec des biscuits cuillère.

18

Réservez au frais une nuit.

19

Le lendemain, découpez la deuxième poire en tranches ou en petits cubes selon votre envie de décoration.

20

Retournez votre charlotte sur votre plat de présentation. Disposez les morceaux de poires et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

Gardez le sirop de cuisson des poires et vous pourrez réaliser la tarte Marie-Christine (lien vers la recette au début de cet article) ou mes verrines poire et speculoos (recette qui va venir très vite). Vous pouvez caraméliser les morceaux de poire de décoration en les saupoudrant de casssonade et en passant rapidement un coup de chalumeau.

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply
    Marion
    mercredi 14 novembre 2018 at 19:10

    Bonsoir, ça a l’air canon mais j’ai un intolérant aux œufs… ? À votre avis la mousse au chocolat au jus de pois chiche pourrait-elle faire l’affaire ?
    Merci !

    • Reply
      Emma
      mercredi 14 novembre 2018 at 20:58

      Bonsoir Marion, alors pourquoi pas, il faut juste s’assurer de la bonne tenue de la mousse … il faut qu’elle soit vraiment bien ferme.

      • Reply
        Marion
        jeudi 15 novembre 2018 at 07:07

        Ok, on va croiser les doigts, merci !

        • Reply
          Emma
          jeudi 15 novembre 2018 at 07:20

          Vous me direz si ça a été … 😉

    Leave a Reply

    Si vous aimez, n'hésitez pas à liker sur Facebook