Les Sablés au Parmesan et Olives noires

Bonjour, bonjour !

En tant que fan inconditionnelle de l’apéro, je vous propose aujourd’hui une petite recette fastoche, sans prétention mais qui sera très appréciée …

Voici les sablés au parmesan et olives noires.

Mes sablés au parmesan et olives noires, la recette qu’il vous faut

Cette recette, c’est le petit truc qu’on va préparer vite fait (voire qu’on peut mettre au congélateur et sortir juste pour l’étape cuisson de la recette), qui se déguste tel quel ou bien accompagné !! 😉

Une fois testée, vous allez forcément y revenir !! C’est d’ailleurs une de mes recettes les plus consultées sur mon compte Pinterest.

Avec quoi servir mes sablés au parmesan et olives noires ?

Côté accompagnement, vous avez l’embarras du choix ! Une bonne tapenade, qui rappellera le goût de l’olive des sablés, un guacamole, des rillettes de thon, une crème de poivron ou un peu de fromage fouetté (du style Madame Loïck). La liste ne s’arrête pas là et si vous avez de bonnes idées, je vous invite à les proposer en commentaire de cette recette ! 🙂

Mes conseils pour réussir vos sablés au parmesan et olives noires

Vous allez donc préparer une pâte, vous lui laisserez le temps de reposer au frais (c’est important le froid pour les pâtes), ensuite vous l’étalerez (bien froide sinon elle sera trop friable), vous ferez vos sablés à l’emporte-pièce et vous cuirez. Recette vraiment facile !

J’ai réalisé cette recette en partant de ma recette de sablés au thym que je fais tous le temps (j’ai d’ailleurs toujours de la pâte crue congelée, prête à être dégainée !!), j’y ai fait quelques ajustements et voilà !!

Une autre idée d’utilisation de cette pâte

Cette pâte pourra également être utilisée pour faire une tarte salée aux légumes d’été par exemple ! Une variante originale à ma pâte brisée salée …

Et si vous cherchez des idées de tartes, en voici :

La tarte à la courge butternut, carotte et fêta

La tarte fine pistache et concombre

Ou encore la tarte Tatin aux tomates cerises.

Olives noires ou olives vertes ?

Faire des sablés aux olives noires plutôt qu’aux olives vertes est souvent un choix guidé par l’équilibre des saveurs et des textures. Les olives noires sont généralement plus douces, plus rondes et moins acides que les olives vertes, dont l’amertume et la vivacité peuvent dominer un sablé au beurre. Cette douceur s’accorde mieux avec le côté fondant et légèrement sucré de la pâte sablée.

Les olives noires apportent aussi des notes plus profondes et légèrement fruitées, parfois presque confites, qui renforcent le caractère gourmand du biscuit sans l’agresser. Leur texture, souvent plus tendre, se mélange plus harmonieusement à la pâte. Enfin, visuellement, les éclats sombres d’olives noires créent un contraste élégant dans le sablé.

Pour des biscuits apéritifs équilibrés, raffinés et faciles à apprécier par tous, les olives noires sont donc souvent privilégiées.

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier (ou un grand saladier et un peu d’huile de coude 😉 ),

Un rouleau à pâtisserie,

Un emporte-pièce (ici la gamme  des découpoirs cannelées de chez De Buyer)

Et une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis de cuisson).

(Présentation : planche en grès Bahia bleu de roche par Degrenne)

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez ces petits sablés au parmesan et olives noires pour l’apéro, je suis sûre que vous craquerez aussi pour d’autres bouchées festives à préparer à l’avance.

Quand je reçois beaucoup de monde, j’adore déposer au centre de la table La couronne feuilletée, qui fait toujours son petit effet waouh. Pour varier les plaisirs, je mise aussi sur mes Mini Quiches au Jambon sans Pâte, ultra simples et parfaites pour les buffets improvisés.

Si vous avez envie d’une touche plus originale, testez le Brownie salé à la Patate douce, Magret fumé et Chantilly : surprenant et totalement addictif. Pour un apéro dînatoire, j’aime compléter avec Les Tartines Grillées Jambon et Gruyère, prêtes en un clin d’œil. Et pour celles et ceux qui préfèrent le moelleux au croustillant, la Brioche salée à la Courge Butternut est une merveille à partager, encore tiède, au milieu de la table.

Vos retours sur la recette

Vous me dites souvent que la pâte est très riche en beurre : si elle vous semble difficile à travailler, n’hésitez pas à la refroidir plusieurs fois, voire à réduire un peu la quantité de levure pour garder de jolies formes.

Pour l’organisation, je congèle la pâte crue (jusqu’à 3 mois maximum), en boule ou déjà découpée, et les sablés cuits se gardent 2 à 3 jours dans une boîte en métal.

Merci pour toutes vos idées et questions : c’est grâce à vous que ces petits sablés vivent et s’améliorent de cuisine en cuisine !

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Les Sablés au Parmesan et Olives noires

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apéro – française

Serves: 40-50 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 12 min

Des sablés au parmesan et olives noires riches en beurre, parfumés et équilibrés, parfaits à grignoter à l’apéritif ou à garnir de tartinades pour un moment convivial entre amis.

Ingredients

• 140 g de beurre
• 130 g de farine
• 30 g de parmesan
• 5 g de levure chimique
• 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• Thym
• 60 g d'olives noires

Instructions

1

Mélangez le beurre mou avec la farine, le parmesan râpé, la levure et les petites feuilles de thym jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2

Incorporez les jaunes d’œufs, le lait et mélangez.

3

Hachez grossièrement les olives au couteau, ajoutez-les à la pâte.

4

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm.

5

Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

6

Préchauffez votre four à 200 degrés

7

Découpez à l’emporte pièce des cercles de 4 cm de diamètre pour obtenir 40 à 50 pièces. Si votre pâte devient plus difficile à travailler en réchauffant, pensez à la remettre quelques minutes au réfrigérateur.

8

Mettez au four 10 à 12 minutes.