Desserts/ Celebration/ Gastronomi

Pear and Praline Yule Log

Christmas is coming my friends!! Christmas is coming!!

And if you say Christmas, you say yule log for dessert… I will keep the tradition here and present to you my pear and praline yule log!

It’s not something we have to do but, going out of our comfort zone for our loved ones at Christmas is a nice thing to do! (I have to say that I got some of my inspiration from the great blog Empreinte Sucrée!)

Here, I wanted to combine pear and praline for a smooth and delicate taste…

You will also have a bit of vanilla and lime, to underline the pear and praline. As far as praline is concerned, I recommend the recipe on the blog that you can easily make in advance…

So let’s talk about organisation for this pear and praline yule log! I think that’s the main issue here (as it is often with yule logs). My advices are the following (I won’t mention any preparation or cooking time since it won’t be relevant).

Day-2 : make the insert. It will be a pear and vanilla confit… You will also prepare the praline if you don’t have anymore or enough. You will finally make meringues (the recipe requires just a few, the leftovers will be perfect with a nice cup of tea or coffee!).

Day-1 : you will make the Savoie biscuit with lime zests. Then the praline mousse and the yule log assembly.

On D day, you will make the chocolate mirror glaze and the decoration (grilled hazelnuts, drier slices of pear).

Be careful, the mirror glaze must be poured on a completely frozen yule log. You take it out of the freezer, you unmold it and pour the mirror glaze right away. Keep in mind that you will need 3 hours defrosting in your fridge before eating.

Now that I made all that clear, let’s see what kind of utensils you will need to make this kind of yule log with insert.

The utensils:

A 30 cm mold for log (here my De Buyer),

A mold for log insert (De Buyer again),

Spatulas,

A food processor with whisk,

A sauce pan with thick bottom (Affinity for me),

A hand electrical whisk,

A hand mixer,

A food thermometer,

And a grater for the lime zests.

Some utensils can be replaced maybe but with no certainty on the result… Having the right equipment is important here.

We are done now. Let’s do this!

The recipe, Chef!

Pear and Praline Yule Log

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Serves: 10 Difficulty: High Price: €€
Cooking Time: 1 hour

Ingredients

  • 1 large pear (for the pear confit)
  • 200 g water (for the pear confit)
  • 50 g sugar (for the pear confit)
  • 1/2 teaspoon vanilla powder or 1/2 vanilla pod cut lengthwise (for the pear confit)
  • 2 gelatine sheets 4 g (for the pear confit)
  • 1 egg (for the Savoie biscuit)
  • 45 g sugar (for the Savoie biscuit)
  • 1 lime (for the Savoie biscuit)
  • 30 g flour (for the Savoie biscuit)
  • 25 g butter (for the Savoie biscuit)
  • 16 g corn starch (for the Savoie biscuit)
  • 1/2 teaspoon baking powder (for the Savoie biscuit)
  • 2 eggs (for the mousse)
  • 75 g mascarpone (or cream) (for the mousse)
  • 1,5 gelatine sheets 3 g (for the mousse)
  • 120 g praline (for the mousse)
  • 180 g cream 30% fat (for the mousse)
  • 150 g water (for the mirror glaze)
  • 182 g sugar (for the mirror glaze)
  • 60 g milk chocolate (for the mirror glaze)
  • 5 gelatine sheets 10 g (for the mirror glaze)
  • 125 g cream (for the mirror glaze)
  • A few meringues

Instructions

1

Prepare the pear confit.

2

Peel and cut the pear in cubes.

3

Place the pear cubes in your sauce pan with water, sugar and vanilla.

4

Heat until it boils then low down the heat and leave it 45 minutes with little bubbles.

5

When you get the consistency of a syrup, soak 2 gelatine sheets into cold water.

6

After 5 minutes, remove the sauce pan from the stove, drain the gelatine and add it to the confit.

7

Let cool down a bit and pour in your insert log mold. Freeze.

8

Prepare the Savoie biscuit.

9

Preheat your oven at 160 degrees.

10

Melt slowly the butter.

11

Mix with your electrical hand mixer the egg, sugar and lime zest for 5 minutes.

12

Add the flour, baking powder and corn starch. Add the butter.

13

Mix gently with a spatula until you get an homogeneous mixture.

14

Pour on a baking paper, spread until you get a rectangle shape as big as your log mold.

15

Bake 15 minutes.

16

When you take it out of the oven, cut it at the right dimensions. Set aside.

17

Prepare the praline mousse.

18

Soak 2 gelatine sheets into cold water.

19

Beat the eggs and take 80 g.

20

Mix the 80 g beaten eggs with the mascarpone. Pour in a small sauce pan and heat while whisking.

21

When the mixture reaches 85 degrees or that it covers generously a spoon, remove from the stove.

22

Add the drained gelatine sheets and mix.

23

Add praline and mix. Set aside in your fridge.

24

Whisk the 180 g cream into firm chantilly and add gently with a spatula to your praline mousse.

25

Proceed with the final log mounting.

26

Pour 2/3 of the praline mousse on the boarders and bottom of your log mold.

27

Place the pear insert in the center, press gently. Add a few meringues roughly cut on the insert.

28

Cover with the rest of the mousse. Place the Savoie biscuit on top, press gently to remove any air bubbles.

29

Freeze.

30

Prepare the mirror glaze.

31

Place the sheets of gelatine in a bowl with cold water.

32

Pour the water, sugar, chocolate and cream in a sauce pan. Heat until it boils whilst whisking.

33

Remove from the heat, sift and add the gelatine sheets. Mix.

34

Place a cling film on the surface of the liquid and let cool down (you will use this mirror glaze with a temperature between 30 and 32 degrees). You can hit gently the bowl against your working plan to help the little bubbles get out of the icing.

35

Remove the log from the freezer, place it on a grid, the grid being on a dish.

36

Pour the mirror glaze (between 30 and 32 degrees) on the log. Let it 2-3 minutes before adding the decoration (hazelnuts, meringues, dried pear).

37

Set aside in your fridge for 3-4 hours before eating.

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37 Comments

  • Reply
    LadyMilonguera
    Saturday December 7th, 2019 at 05:12 PM

    Une belle bûche pour les fêtes qui arrivent…

    • Reply
      Emma
      Saturday December 7th, 2019 at 05:18 PM

      Merci beaucoup !!

      • Reply
        Elisa
        Monday December 19th, 2022 at 01:58 PM

        Bonjour,
        Cette recette a l’air géniale ?
        Peut-on remplacer le praliné noisette par du praliné noix de pécan ?
        D’avance merci et bonne après midi !

        • Reply
          Emma
          Monday December 19th, 2022 at 05:20 PM

          Merci !! Oui bien sûr ! 😉

    • Reply
      Perreard andree
      Friday December 30th, 2022 at 10:49 AM

      Bonjour
      Quand je réalise la mousse praline, je n’arrive pas monter le mélange œuf mascarpone à 85 degrés car cela fini en omelette dès que je dépasse les 65 degrés tout en fouettant vivement sans arrêt.
      Pouvez vous m’aider à trouver mon erreur ?
      Merci

      • Reply
        Emma
        Friday December 30th, 2022 at 01:35 PM

        votre plaque est peut-être trop chaude. Vous pouvez rattraper en passant le mélange au mixeur plongeant ou au blendeur

  • Reply
    chantal
    Tuesday December 10th, 2019 at 08:28 PM

    Bonjour
    Quelle est la taille de votre moule pour la bûche
    Chantal

    • Reply
      Emma
      Tuesday December 10th, 2019 at 08:57 PM

      Bonjour Chantal, il fait 30 cm. Je vais le préciser 😉 Merci !

  • Reply
    AUDE FONTANGES
    Wednesday December 18th, 2019 at 07:13 AM

    Bonjour, quel est le volume de votre moule à bûche car selon la marque la profondeur est très différente. Merci d avance.

    • Reply
      Emma
      Wednesday December 18th, 2019 at 07:23 AM

      Bonjour Aude,
      Elle fait 30 cm de long, 8 de large et 6,5 de hauteur. Je dirai qu’on doit être aux alentours des 0,7/0,8 litre
      Belle journée !

    • Reply
      AUDE FONTANGES
      Wednesday December 18th, 2019 at 08:35 AM

      Ne cherchez pas j ai trouvé les références sur le site du fabricant…30×8×6,5cm =1500cc.

    • Reply
      Karen
      Saturday December 31st, 2022 at 11:10 PM

      Bonjour , recette au top j’ai le même petit soucis que les autre au moment de cuire les œufs et mascapone j’ai fouetter en continue et baisser le feu mais effet omelette toujours un peu la mais rien de grave sa c’est rattrapée comme écrit dans les commentaire au mixeur plongeant , ? j’ai fais la recette avec une tablette de chocolat praline et je ne sais pas si il y auras assez de mousse praliné?? Je verrais demain je fait le glacage assez tôt et elle decongeleras jusqu’à midi au réfrigérateur , j’espère ne pas avoir rater la mousse … qui n avais pas prit beaucoup de volume … certainement car erreur de ma part .. merci pour cette recette ?

      • Reply
        Emma
        Sunday January 1st, 2023 at 02:23 PM

        vous me donnerez votre avis ?

  • Reply
    Sophie Luquet
    Friday December 20th, 2019 at 04:31 PM

    À 85° pour la mousse je me retrouve systematiquement avec un aspect omelette..suis est ce normal.. Le mélange oeufs/ mascarpone doit avoir quel aspect une fois chauffé svp. Merci encore.

    • Reply
      Emma
      Saturday December 21st, 2019 at 06:43 AM

      Bonjour Sophie, normalement, si vous fouettez vivement sans discontinuer ça ne doit pas poser de problème. Vous devez obtenir une consistance comme une crème pâtissière. Je croise les doigts pour la prochaine fois !

  • Reply
    MARINA MEJARD
    Sunday December 22nd, 2019 at 02:04 PM

    Bonjour,
    Est ce que je peux faire un glaçage avec du chocolat noir en gardant les mêmes proportions ?faut il changer des ingrédients?J’ai peur que ça fasse trop sucré avec du chocolat au lait….

    • Reply
      Emma
      Sunday December 22nd, 2019 at 04:36 PM

      Bonjour Marina ! Oui pas de problème ! 😉 Belles fêtes !

  • Reply
    Natacha Desjardins
    Thursday December 26th, 2019 at 11:57 AM

    Bonjour, merci pour cette recette que j’ai réalisée pour noël et qui a rencontrée un grand succès. Très bon alliage des saveurs, bien dosé. L’organisation proposée pour réaliser cette buche est aussi parfaite ! Juste une remarque concernant le glacage beaucoup trop gélatineux à mon gout et difficile d’application pour mon cas. A 32°C celui ci était encore bien liquide et translucide à la première application et ensuite il s’est très rapidement gélatinisé entrainant une application assez dfficile et il fallait être très rapide.

    • Reply
      Emma
      Friday December 27th, 2019 at 09:24 AM

      Bonjour Natasha et merci pour ce retour. Je prends toujours un contenant peu large car vous pouvez avoir 32 degrés sur les bords et plus au centre. C’est peut-être une explication … 😉

  • Reply
    Carole
    Monday December 30th, 2019 at 09:24 PM

    Bonsoir
    Je suis en train de realiser la bûche ! J ai une interrogation… J ai peur que la mousse ne soit pas assez sucrée? Il n y a que le praliné qui sucre cette mousse? Mais c est peut etre bien en equilibre avec le reste? Car je ne doute pourtant pas de vos recettes qui ne m ont jamais deçue!
    Merci
    Carole

    • Reply
      Emma
      Monday December 30th, 2019 at 11:05 PM

      Bonsoir Carole, ça doit être assez sucré avec le praliné 😉 Passez de belles fêtes !!

  • Reply
    Sandrine
    Sunday December 20th, 2020 at 09:51 PM

    Bonsoir Emma,
    Merci pour cette belle recette qui me tente fort.
    Pensez-vous qu’il soit possible de la réaliser dans un cadre métallique plutôt que dans un moule à bûche ?
    J’imaginais doubler les quantités et faire 4 étages : biscuit de Savoie, mousse au praliné, insert à la poire, mousse au praliné puis glaçage.
    Merci pour votre avis.

    • Reply
      Emma
      Sunday December 20th, 2020 at 09:54 PM

      Bonsoir Sandrine,
      Oui ça ne pose aucun problème !

  • Reply
    Durand
    Thursday December 24th, 2020 at 12:27 AM

    Bonjour Emma, je me pose une petite question d’organisation. Ma bûche est pour le déjeuner du 25. Qu’est ce qu’il vaut mieux à votre avis ? Suivre scrupuleusement la recette et faire le glaçage le matin au réveil avant de mettre immédiatement au réfrigérateur (sachant que c’est le matin de Noël et que je risque d’être un peu occupée !!) ou bien tenter un raccourci et faire le glaçage un peu plus tard et laisser la bûche décongeler à l’air libre sans passer par la case frigo (ou juste au dernier moment) ou alors dernière option essayer de faire de la place dans le frigo (ça ne sera pas facile mais ça doit être possible) et faire le glaçage la veille ? Merci pour vos conseils et pour toutes vos recettes. Bon courage dans les préparatifs des fêtes.
    Céline

    • Reply
      Emma
      Thursday December 24th, 2020 at 09:11 AM

      il faut laisser décongeler au frais.sinon ça risque d’être décongelé au bord, voire réchauffé et très froid à coeur

  • Reply
    lulu
    Saturday December 11th, 2021 at 05:41 PM

    bonjour,
    la recette a l’air super :).
    petite question est ce que l’on peut mettre, pour la mousse, au lieu du praliné en pot une tablette de chocolat patisser praliné?
    car j’en ai acheté et du coup je ne sais pas comment l’utiliser. et si oui est ce la meme quantité que je dois utiliser?
    merci

    • Reply
      Emma
      Saturday December 11th, 2021 at 05:55 PM

      Je pense que ça se tente 😉 Prenez la même quantité en effet. 😉

  • Reply
    Valérie
    Sunday December 11th, 2022 at 11:28 AM

    Bonjour Emma,

    Cette recette me tente beaucoup mais je me demande s’il est possible de la remettre au congélateur après avoir fait le glaçage, afin de la ressortir le jour suivant pour la déguster?

    Merci pour votre magnifique blog en tout cas!!

    • Reply
      Emma
      Sunday December 11th, 2022 at 03:23 PM

      Bonjour Valérie,
      Alors je ne recommande pas, vous allez prendre la brillance du glaçage. En revanche, pas de problème pour la garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elle se conserve très bien 😉

  • Reply
    Jennifer
    Thursday December 15th, 2022 at 02:05 PM

    Bonjour, pour le glaçage, est-ce que je peux mettre du chocolat blanc ? Cela ne sera pas trop sucre ?

    • Reply
      Emma
      Thursday December 15th, 2022 at 05:11 PM

      Bonjour Jennifer, ça ira si vous faites une couche pas trop épaisse 😉

  • Reply
    Jennifer
    Friday December 16th, 2022 at 08:21 PM

    Merci pour votre réponse ? je garde le même dosage ?

    • Reply
      Emma
      Saturday December 17th, 2022 at 09:10 AM

      oui ça devrait aller !

      • Reply
        Jennifer
        Monday December 19th, 2022 at 07:07 PM

        Super ! Merci pour votre retour. Bonnes fêtes de fin d’année.

        • Reply
          Emma
          Tuesday December 20th, 2022 at 08:21 AM

          Bonnes fêtes également !

        • Reply
          Karen
          Saturday December 31st, 2022 at 11:09 PM

          Bonjour , recette au top j’ai le même petit soucis que les autre au moment de cuire les œufs et mascapone j’ai fouetter en continue et baisser le feu mais effet omelette toujours un peu la mais rien de grave sa c’est rattrapée comme écrit dans les commentaire au mixeur plongeant , ? j’ai fais la recette avec une tablette de chocolat praline et je ne sais pas si il y auras assez de mousse praliné?? Je verrais demain je fait le glacage assez tôt et elle decongeleras jusqu’à midi au réfrigérateur , j’espère ne pas avoir rater la mousse … qui n avais pas prit beaucoup de volume … certainement car erreur de ma part .. merci pour cette recette ?

          • Emma
            Sunday January 1st, 2023 at 02:23 PM

            le praliné n’est pas du chocolat praliné… C’est une préparation à base de noisette amande et sucre caramélisé…

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