Layer Cake de Pâques Chocolat Praliné

Hello les amis !

Pâques n’est plus qu’à quelques jours d’aujourd’hui et je me devais de vous proposer un dessert que vous aurez plaisir à partager avec vos proches.

Voici donc mon layer cake de Pâques chocolat et praliné.

Une recette pensée pour vous

Cette recette, je l’ai imaginée toute en gourmandise et en simplicité. Je l’ai aussi conçue pour que vous puissiez la préparer en avance, histoire de ne pas être pris par le rush de vos préparatifs de Pâques.

Déjà de nombreuses recettes pour vos fêtes

Avant de vous donner tous les détails, voici d’autres idées gourmandes pour votre dessert de Pâques :

les crêpes de Pâques

l’agneau de Pâques ou Lämmele, que vous pourrez aussi servir au petit déjeuner,

la mousse au chocolat de Pâques

les cupcakes de Pâques

les brioches lapin de Pâques (pour le petit déjeuner également)

les biscuits oeufs de Pâques

Mais encore…

l’entremet chocolat framboise

le Red Velvet layer cake

la charlotte chocolat au lait et fruits de la passion

la Mouna oranaise (pour le petit déjeuner)

la tarte mangue et chocolat sans cuisson

ou encore l’entremet mangue et fruits de la passion.

On peut dire qu’il y a du choix, non ? 😉

3 composantes pour ce layer cake de Pâques chocolat et praliné

Revenons à notre layer cake de Pâques chocolat et praliné ! Je vous le disais, la recette est simple. Elle est composée de 3 éléments, faciles à réaliser, qui figurent parmi les recettes les plus populaires du blog :

une gâteau Molly, que je vous propose en version noisette

une crème au beure légère, adaptée ici en version pralinée

et ma ganache au chocolat, la même que j’utilise pour garnir les macarons au chocolat.

Mes conseils « organisation » pour faire votre layer cake de Pâques chocolat et praliné

Pour réaliser ce layer cake de Pâques chocolat et praliné, il faut juste un peu s’organiser. Voici mes recommandations :

la veille, vous préparez la ganache au chocolat

la veille également, vous préparez le Molly cake. Une fois refroidi, vous l’enveloppez dans du film alimentaire pour qu’il reste bien moelleux et qu’il ne dessèche pas.

Le matin, vous faites la crème au beurre.

Et ensuite, il n’y aura plus qu’à passer au montage.

Prenez en compte que votre layer cake de Pâques chocolat et praliné devra passer une heure au réfrigérateur après le montage.

Conservation et décoration (ça rime !)

Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, sans problème, il se conserve très bien. Personnellement, je le trouve même meilleur. La crème au beurre praliné va bien s’accommoder avec le Molly cake. Ce sera plus fondant en bouche.

Côté décoration, j’ai choisi de mettre des fritures et des oeufs en chocolat de Pâques. Mais vous pouvez ajouter des meringues ou des fruits par exemple. C’est selon vos envies !

Les ustensiles nécessaires :

Les ustensiles nécessaires :

Une petite casserole,

Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,

Un bon fouet,

Une poche à douille et une douille ronde,

Un batteur électrique et/ou un robot pâtissier,

Une spatule,

Une grille,

Une scie à génoise,

Une plaque de cuisson perforée

Et un cercle à Panettone (ou un moule haut) de 20 cm de diamètre.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez les desserts bien gourmands au chocolat et au praliné, je suis sûre que ce layer cake de Pâques ne sera que le début d’une longue histoire entre nous !

Pour rester dans l’esprit fête, vous pouvez préparer ma Maison de Noël Chocolat Vanille, qui fait toujours son petit effet sur la table, quelle que soit la saison. Les inconditionnels de l’alliance chocolat-praliné craqueront aussi pour le Brownie Chocolat et Praliné, ultra fondant, ou pour les Fondants au Chocolat et Ganache Praliné de Noël, parfaits pour terminer un repas en beauté.

Et si vous cherchez de petites douceurs à grignoter avec le café, pensez à mes Bredeles Chocolat Amande ou aux Bredele Diamant Chocolat Pistache, deux recettes simples et irrésistibles. J’espère que ce layer cake trouvera une belle place sur votre table de Pâques et qu’il régalera toute votre tribu !

Vos retours sur la recette

Si la mention « réservez le reste à température ambiante » vous intrigue, il s’agit simplement de la ganache qui n’est pas coulée dans le cercle et qui servira ensuite au montage.

Pour celles et ceux qui n’aiment pas la crème au beurre, vous pouvez la remplacer par une ganache montée pralinée ou chocolat, tout aussi gourmande et plus légère en bouche.

J’adore voir vos questions, vos essais et vos variantes : merci de faire vivre cette recette et le blog avec autant de gourmandise et de bienveillance.

Voilà, vous êtes prêt à mettre le tablier !

La recette, Cheffe !

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Layer Cake de Pâques Chocolat Praliné

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pâtisserie – française

Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €€

Prep Time: 45 min + 4 heures – Cooking Time: 1 heure

Un layer cake de Pâques chocolat praliné généreux et convivial, mariant Molly cake moelleux, crème au beurre pralinée et ganache chocolat, idéal à préparer à l’avance pour un dessert de fête à partager.

Ingredients

• Crème au beurre pralinée
• 30 g d'eau
• 72 g de sucre
• 54 g de blancs d’œuf
• 18 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 72 g d'eau
• 250 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à soupe de kirsch
• 100 g de praliné
• Ganache chocolat
• 200 g de chocolat noir
• 20 g de cacao non sucré
• 75 g de beurre mou
• 230 g de crème liquide entière
• Layer cake
• 100 g de beurre mou
• 170 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 100 g de poudre de noisette
• 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café
• 14 g de levure chimique
• 130 g de lait
• 130 g de crème liquide entière

Instructions

Crème au beurre pralinée

1

Faites chauffer les 30 g d'eau et 72 g de sucre jusqu'à 118 degrés (vous devez obtenir des petites bulles partout à la surface de votre sirop).

2

En parallèle, monter les 54 g de blancs avec les 18 g de sucre.

3

Versez ensuite le sirop bouillonnant sur les blancs en filet. Fouettez jusqu'à refroidissement complet (plusieurs minutes). Réservez cette meringue italienne.

4

Mettez les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter.

5

Faites chauffer les 72 g d'eau et 180 g de sucre jusqu'à 118 degrés (vous devez obtenir des petites bulles partout à la surface de votre sirop).

6

Versez ensuite le sirop bouillonnant sur les jaunes en filet. Fouettez jusqu'à blanchissement du mélange.

7

Mettez le beurre très mou dans un autre bol et fouettez pour bien le détendre. Ajoutez-le ensuite au précédent mélange. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

8

Incorporez délicatement le praliné.

9

Pour finir, ajoutez la meringue italienne et fouettez à vitesse lente pour introduire de l'air dans la crème et la rendre plus légère.

10

Ajoutez le kirsch si vous le souhaitez.

11

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Ganache.

12

Faites bouillir la crème. Retirer du feu dès ébullition.

13

Verser sur le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laissez fondre le chocolat 1 minute ou 2, puis mélangez.

14

Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.

15

Versez dans un cercle recouvert de film alimentaire.

16

Filmez au contact et mettez au réfrigérateur.

17

Réservez le reste à température ambiante.

Layer Cake

18

Préchauffez votre four à 170 degrés en chaleur tournante.

19

Fouettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé.

20

Ajoutez les œufs.

21

Mélangez dans un bol à part la farine, la poudre de noisette, le sel et la levure. Mélangez à part le lait et la crème.

22

Ajoutez environ 1/3 du mélange des poudres à votre préparation. Mélangez.

23

Ajoutez la moitié du lait/crème et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

24

Recommencez en ajoutant 1/3 de poudres, le reste du lait/crème et finalement le reste de poudres. A chaque étape, votre mélange doit être homogène.

25

Versez dans le moule à Panettone recouvert de papier sulfurisé et posé sur une grille perforée.

26

Enfournez 1 heure environ.

27

Faites refroidir sur une grille.

Montage

28

Mettez le disque de ganache au congélateur.

29

Coupez votre layer cake en 3 tranches.

30

Fouettez la crème au beurre praliné pour l'assouplir.

31

Pochez de la crème au beurre praliné sur la tranche du dessous du layer cake.

32

Positionnez la deuxième tranche de layer cake par-dessus.

33

Pochez de la crème au beurre praliné et positionnez votre disque de ganache au centre.

34

Disposez la dernière tranche de layer cake et pochez le reste de crème au beurre praliné sur le dessus du cake et sur les côtés.

35

A l'aide d'une corne à pâtisserie, aplanissez les surfaces (dessus et bords).

36

Etalez le reste de ganache réservé à température ambiante sur les côtés du cake à l'aide de votre corne à pâtisserie.

37

Décorez, si vous le souhaitez, de gourmandises.

38

Réservez au réfrigérateur une heure au moins avant dégustation.

Tips

• Filmez la crème au beurre praliné au contact et réservez-la au réfrigérateur pour une texture bien nette au moment du montage.
• Pour la ganache, laissez le chocolat fondre 1 à 2 minutes avant de mélanger afin d’obtenir une texture bien lisse.
• Versez les sirops bouillonnants sur les blancs et les jaunes en filet, en fouettant, pour éviter de les cuire brutalement.
• Assouplissez la crème au beurre praliné en la fouettant avant de la pocher, elle sera plus facile à étaler et plus homogène.
• Coupez le gâteau en trois tranches avec une scie à génoise pour obtenir des couches régulières et un montage stable.
• Placez le disque de ganache au congélateur avant le montage pour qu’il se tienne bien lorsque vous le positionnez au centre du gâteau.
• Lissez le dessus et les côtés du gâteau avec une corne à pâtisserie pour un rendu de layer cake bien net.
• Étalez la ganache réservée à température ambiante sur les côtés pour une finition gourmande et une texture facile à travailler.
• Posez le moule à Panettone sur une grille perforée avant d’enfourner afin de favoriser une cuisson homogène du Molly cake.
• Filmez au contact la ganache avant de la mettre au réfrigérateur pour éviter la formation d’une croûte en surface.

FAQ

Puis-je préparer le layer cake de Pâques chocolat praliné à l’avance ?

Oui, vous pouvez le réaliser la veille sans problème, il se conserve très bien et je le trouve même meilleur le lendemain car la crème au beurre praliné s’accorde encore mieux avec le Molly cake.

Comment bien organiser les différentes étapes de la recette pour ne pas être débordé ?

Je vous recommande de préparer la ganache au chocolat et le Molly cake la veille, puis de faire la crème au beurre praliné le matin du jour J avant de passer au montage, en prévoyant ensuite au moins 1 heure de repos au réfrigérateur.

Comment conserver le Molly cake avant le montage pour qu’il reste bien moelleux ?

Une fois le Molly cake refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne dessèche et conservez-le à température ambiante jusqu’au montage.

Comment se passe la ganache entre le réfrigérateur, le congélateur et la température ambiante ?

Vous remplissez un cercle avec une partie de la ganache que vous mettez au réfrigérateur puis au congélateur pour obtenir un disque, et il vous reste de la ganache à cette étape que vous gardez à température ambiante pour lisser les côtés du gâteau au moment du montage.

Par quoi remplacer la crème au beurre praliné si on ne l’aime pas trop ?

Vous pouvez partir sur une ganache montée à la place de la crème au beurre praliné si vous préférez une texture différente.

Combien de temps le layer cake doit-il reposer au froid après le montage ?

Je vous conseille de réserver le layer cake monté au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant dégustation pour que les différentes couches se tiennent bien.

Avec quels types de moule et de matériel réaliser ce layer cake de Pâques ?

Utilisez un cercle à Panettone (ou un moule haut) de 20 cm de diamètre, une scie à génoise pour couper le gâteau, une poche à douille, une douille ronde et une corne à pâtisserie pour lisser les côtés.

Comment décorer le layer cake de Pâques chocolat praliné ?

Vous pouvez le décorer avec des fritures et des œufs en chocolat de Pâques comme je le fais, ou ajouter des meringues ou des fruits selon vos envies.

Comment réussir la crème au beurre pralinée bien légère ?

Fouettez le beurre très mou pour le détendre avant de l’incorporer, ajoutez délicatement le praliné, puis terminez en incorporant la meringue italienne en fouettant à vitesse lente pour introduire de l’air et alléger la crème.

Et pour la recette en anglais, allez ici.