Je vous en parle souvent, je fais partie d’un groupe sur Facebook composé de mamans qui s’entre-aident autour du thème cuisine et pâtisserie. J’avais lancé une bouteille à la mer ayant un délicieux sirop et ne sachant pas quoi en faire. Une maman, Marie-Christine, m’a suggéré une idée… Voici ma tarte Marie-Christine poire – agrume – chocolat !!
Rendons à César…
Tout d’abord, merci Marie-Christine !! Parfois, on a besoin d’être un peu poussé dans nos retranchements et de sortir de nos habitudes. J’espère que la recette va vous plaire !!!
C’est la première fois que je fais cette démarche, et j’avoue que j’ai bien aimé me prêter au jeu ! Ce n’est pas impossible que je récidive…
Poire – Chocolat
L’association poire-chocolat est un grand classique de la pâtisserie, qui séduit par son équilibre parfait entre douceur fruitée et intensité gourmande. Ce duo emblématique mêle la fraîcheur juteuse de la poire à la richesse veloutée du chocolat, créant une alliance aussi subtile que réconfortante.
La poire, avec sa chair fondante et légèrement sucrée, offre un contraste intéressant avec la puissance parfois amère du chocolat noir. Cette complémentarité en bouche est à l’origine de nombreux desserts devenus incontournables : fondants, tartes, gâteaux renversés, crumbles, verrines ou encore mousses. Le succès de cette combinaison réside dans sa capacité à jouer sur les textures : moelleux du gâteau, croquant du biscuit, fondant du fruit poêlé ou poché, onctuosité d’une ganache.
Si le chocolat noir reste le partenaire le plus courant de la poire, le chocolat au lait ou le chocolat blanc peuvent également apporter une touche de douceur supplémentaire, selon les envies et l’équilibre recherché. Pour rehausser cette association, certains ajoutent une pointe de vanille, un soupçon de cannelle ou encore quelques éclats de noisettes torréfiées.
C’est aussi une alliance de saison, idéale à l’automne et en hiver, lorsque les poires sont à leur apogée et que les envies de douceurs chocolatées se font sentir. Que l’on opte pour une recette simple ou plus élaborée, la rencontre entre la poire et le chocolat reste une promesse de plaisir, une valeur sûre pour les amateurs de desserts gourmands et raffinés.
La composition de ma tarte Marie-Christine poire – agrume – chocolat
J’avais donc un sirop fait avec de la poire et des agrumes qui m’a servi de base à la réalisation d’une mousse bien onctueuse. Rien de bien compliqué ici, du mascarpone, une chantilly sans sucre et un bon sirop …
Pour changer, j’ai eu envie de tester une pâte au chocolat et à la poudre d’amande (trop bon !!).
Mais vous pourrez tout à fait prendre une pâte sablée ou une pâte brisée.
Quelques lamelles de poire fraiche, une petite déco faite tout simplement avec du chocolat fondu et le tour est joué !!
(Les quantités proposées conviendront à une tarte de 22 cm de diamètre).
Vous pouvez ajoutez du chocolat noir fondu en décoration de votre tarte. Vous n’utiliserez pas la totalité de la pâte chocolat amande, utilisez-la pour une autre tarte ou réservez-la au congélateur.
Les ustensiles nécessaires
Une casserole,
Un économe,
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Un mixeur plongeant,
Un rouleau à pâtisserie,
Un cercle à pâtisserie (ou un moule) de 22 cm de diamètre,
Un fouet électrique
Et une petite spatule coudée.
D’autres desserts qui mettent les fruits à l’honneur
En créant cette tarte, j’ai été inspirée par l’harmonie des saveurs entre la poire, l’agrume et le chocolat, une combinaison qui me rappelle d’autres douceurs que j’adore préparer. Par exemple, le Gâteau Poire et Amande est une autre recette où la poire est mise à l’honneur, mais avec une touche d’amande qui apporte une texture unique. Pour ceux qui préfèrent une approche plus chocolatée, le Grand Financier Amande, Poire et Chocolat est une véritable gourmandise. Et si vous êtes d’humeur à explorer d’autres fruits, le Gâteau renversé à la Banane pourrait bien vous séduire avec sa douceur exotique. Ces recettes sont parfaites pour varier les plaisirs tout en restant dans l’univers des desserts fruités et savoureux.
Vous êtes convaincu(e) ?
Allez, on se lance !!
La recette, Chef !
Réalisez un sirop en faisant bouillir dans une petite casserole l'eau, le sucre, la vanille, le zeste d'agrume et le jus de citron. Ajoutez la poire épluchée et coupée en cubes. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes. Pendant ce temps, étalez votre pâte, foncez votre moule (préalablement beurré) et cuisez 17 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson du sirop, faites tremper les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez le sirop et les cubes de poires au mixeur plongeant et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez brièvement. Laissez refroidir à température ambiante. Surveillez la consistance de temps à autres. Quand votre sirop devient plus compact, mélangez-le délicatement avec le mascarpone. Réservez au frais. Montez la crème fleurette en chantilly (sans ajouter de sucre). Ajoutez la chantilly au mélange mascarpone/sirop à l'aide d'une spatule. Remettez au frais 10 minutes. Versez la mousse sur la pâte cuite. Épluchez la 2ème poire et coupez des tranches très fines à la mandoline. Déposez les tranches obtenues sur le bord de la tarte. Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.La Tarte Marie-Christine, Poire-Agrume-Chocolat
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Instructions
2 Comments
Sbalic Lucie
5 novembre 2020 at 18 h 52 minBonjour Emmanuelle
Puis je réaliser cette recette le matin et la servir au déjeuner svp? Merci
Emma
6 novembre 2020 at 6 h 33 minOui Lucie, bien entendu 🙂